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자주
청소하지 않으면 감염의 원인이 되므로 매일매일 가습기 안을
청소하는 등 철저한 관리를 하여야 한다. 온도와 습도조절
화장실과 세면장
조리공간 (부엌)
우유병 관리
식품의 위생
손씻기
침구류
장난감
식중독
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식중독균의 오염을 막을 수 있음
- 칼, 도마, 용기 등은 구분하여 사용
- 식중독과 경구감염병이 발생하기 쉬운 시기에는 생식품 사용은 삼가
안전성 확보를 위한 조리온도와 조리시간을 설정하여 이를 준수해야함
- 조리식품과 비조리식품을
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3. 환경관리
- 청소
- 구역 구분
오염구역: 검수구역, 전처리구역, 식기세척구역
위생구역: 조리구역, 상차림구역
- 음식물 쓰레기
- 구충∙구서
4. 직원 개인위생관리
- 복장준수 및 손위생
- 유증상(설사, 고열 등) 직원의 관리
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식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명, 2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사, 3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시해
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되는 식중독
①E.Coli 0157
②캠필로박터 식중독(Campylobacter jejuni)
③리스테이라증(Listera monocytogenes)
④여시니아식중독(Yersinia enterocolitica)
4.식중독의 예방방버
(1)기본원칙
(2)WHO의 식중독 예방 10대 수칙
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