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외식업과 단체급식을 정리하면 이렇다.
3. 외식산업의 발전전략
외식산업의 발전전략을 보면 주인은 부업이 아닌 전업으로 철저한 프로의식을 갖고, 불필요한 자존심은 버려야 할 것이다. 그리고 자금이 넉넉히 있어도 자기자본으로 소규모
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외식점포단계에서의 감량화만이 아니라 메뉴나 조리방식, 리싸이클(재자원화), 농수산업과의 연계도 포함하여 총체적으로 환경부하가 적고 환경과 조화를 이루는 외식서비스의 실현이 매우 중요한 과제로 대두되고 있다.
*참고 문헌
-"한국
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산업 즉 공업화, 도시화를 기반으로 인간 삶의 여러 영역과 여러 사회제도-교육제도, 도덕과 법, 예술, 정치, 경제 등등-의 획기적인 변화를 시작했다.
- 중략 - 최근 4차 산업혁명의 기술변화가 외식(급식포함)산업에 주는 영향을 기술하
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최근 문제가 되고 있는 용혈성 요독증후군과 이 증상의 원인 중 하나로 지목되는 병원성 대장균(O157:H7)에 대해서 살펴보고, 이어 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정에 대해서
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급식소에서의 발생원인
Ⅲ. 음식물쓰레기의 발생 및 처리현황
1. 음식물쓰레기의 발생 현황
2. 음식물쓰레기의 처리 현황
Ⅲ. 두산 부천공장의 음식물쓰레기 현황 및 예방ㆍ처리방안
1. 식당의 현황
2. 음식물쓰레기 감량 실적
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외식기업은 이를 인식하고 새로운 일자리를 만들어 사회적인 “상생 “을 할 수 있도록 대책을 마련해야 한다.
4차 산업혁명에 의한 자동화 시대는 오늘날 고객들의 좋은 반응을 끌어내고 있다. 공장 자동화와 매장 자동화 그리고 본 리포트
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급식관리자를 위한 HACCP 이론 및 실무, 교문사, 2006
주난영, 식품위생과 HACCP 실무, 파워북, 2009
식품의약품안전청 식품안전소비자신고센터(www.cfscr.kfda.go.kr)
식품나라(www.foodnara.go.kr)
남양유업(www.company.namyangi.com)
동원산업(www.dw.co.kr) Ⅰ.
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최근에는 단체급식에 식품위해요소 중점관리기준(Hazard Analysis Critical Control Point : HACCP) 적용이 제도화되면서 위생관리의 중요성이 더욱 부각되고 있으며, 제조물 책임법(Product Liability : PL)의 시행대상에 급식소가 포함되면서 철저한 위생관리
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급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오. 또한 최근에 일어나는 환경변화와 이에 따른 급식경영에서의 변화를 포함하시오.
2. 급식경영관리에서 내부고객인 인적자원의 관리는 매우 중요합니다.
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최근에는 호텔에서 하고 있으며, 국가차원에서의 국제회의 등의 유치도 활발하여 연회업장의 중요성은 날로 증가되고 있다.
연회부문은 식음료 영업이지만 일반 식당부문의 영업형태와는 다른 다음과 같은 특성을 가지고 있다.
첫째, 한
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