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치즈의 종류 및 성분
1. 치즈의 종류 및 분류
2. 치즈의 조성분
치즈생산에 필요한 재료
1. 원료유
2. 젖산균 스타터(Starter)
3. 응유효소
4. 치즈제조에 관련된 미생물
치즈의 일반 제조 공정
치즈의 생산 후 과정
1. 치즈의 숙성
Ⅲ. 결론
※참고
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치즈의 중심 부분이 반숙인 상태를 즐긴다.
Ⅴ. 치즈의 제조방법
원료유 살균(pasteurization), 냉각(cooling), 스타터 첨가(starter adding), 응고(curd cutting), 유청 배출(whey off), 재우기(mattering), 가염(salting), 프레싱(pressing), 성형(moulding), 숙성(ripening), 포
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치즈 시장은 관광의 명소로도 유명하다.
6. 치즈의 제조
치즈의 제조방법은 수없이 많으나 치즈 제조공정은 신선한 양질의 원료유 선별, 원료유 살균, 우유의 발효와 응고, 커드의 처리, 체다링, 치즈의 숙성 등 크게 6단계로 나눌 수 있다. 특
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치즈 curd에 3% sorbate와 5%
NACl의 혼합물을 무균적으로 제조하고 밀봉한 용기내에서 30℃에 7일간 저장한 다음 치즈 원료유에 혼화시키거나 cheddaring전이나 또는 압착전 가염된 curd에 첨가한다.
5.치즈 숙성중 일어날 수 있는 부작용(팽화)방지
치
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원료유에는 각종 효소가 존재하는데 catalase, peroxidase, 염기성 phosphatase, amylase, protease, lipase 등은 치즈제조에 영향을 미친다. 특히 염기성 phosphatase는 정상적인 살균과정인 63℃에서 30분 가열에 의해서 불활성화 되기 때문에 우유 살균의 적절성
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원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 한다.
5) 기타
- 생선을 토막 친 다음 소금, 무 등을 넣고 버무려 삭힌 식해 과실이나 곡류등을 발효시켜 음식에 산미를 더해주는
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