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색소에 의한다.
- 카로티노이드계 색소는 동,식물성 식품 중에 널리 존재하는 황색,오렌지색,적색의 불용성 색소이다.
- 플라보노이드계 색소는 식물계에 널리 존재하는 수용성 색소로서 액포 중에 유리 상태 또는 배당체로 존재한다.
- 카테
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가을이 되면 점점 저온이 돼서 초록색을 띄는 엽록소가 파괴되어 주황색, 붉은색, 갈색계열의 색깔을 띄는 카로티노이드계 색소인 카로틴과 크산토필의 색이 표현되어 단풍이 든다. <서론>
<재료 및 방법>
<결과>
<고찰>
<참고문헌>
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색소로 적,황색의 색깔을 나타내며 가시광선의 청색부를 강하게 흡수하여 엽록소에 넘겨주어 광합성에 간접적으로 관여하는 광합성의 보조색소임 엽록소 없이 카로티노이드계 색소만으론 광합성이 일어나지 않는 것으로 보아 광합성에 직
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색소
1. 식물성 색소
1) 엽록소(Chlorophyll)
2) 카로티노이드계 색소
3) Flavonoids
2. 동물성 색소
1) myoglobin의 변색
2) 육류 가열시의 변색
Ⅲ. 식품(음식)과 식품선택
1. 곡류
2. 채소류
3. 육류
4. 어패류
5. 알류
Ⅳ. 식품(음식)과 식품변패
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카로티노이드계 색소는 지용성이어서 기름에는 녹으나 물에서는 안정하다. 따라서 물 속에서 삶는 과정에서는 안정한 색소이다.
2. 소금. 중조
산이나 가열에 의해 등황색이 더 진해 지므로 소금이나 중조를 사용하면 등황색이 더 진해져 색
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