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크레아틴, 하이포크산틴 등이다. 숙성이 진행된 고기는 이들 물질의 양이 증가한다. 이밖에도 신맛을 내는 글리코겐의 분해산물인 젖산 초산, 단맛을 내는 포도당 이노시톨, 좋은 맛을 내는 숙신산 등을 들 수 있다.
고기의 가열조리에 의하
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포스페이트 이소메라아제에 의해 디히드록시아세톤-인산(포스페이트)는 디글리세롤 알데히드 3-인산이 된다.
*디글리세롤 알데히드 3-인산...
이것은 해당과정에서 육탄당이 삼탄당으로 분해될 때도 생성됩니다
글리세롤은 바로 이러한 과
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포스페이트 TMP , 트리에틸포스페이트 TEP , 인산)
2) 사용량 : Batch(100ppm) , 연속식(25 ∼ 50ppm)
3) 역할
- 고온에 대한 중합제의 분해 반응 억제
- 점도저하 방지
- 변색 방지
*** 이물질로 작용하여 부작용도 수반
e. 부 반응 및 기본물성
① 부 반응 :
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포스페이트 이온을 첨가하여, 고분자 하이드로젤 표면 및 내부에 인산 칼슘을 형성시키는 원리를 통해 복합체를 형성하게 된다.
동향
전세계 생체재료 산업은 총 120억 달러 규모의 시장을 형성하고 있고, 경조직의 보충, 보조 및 대체 분야의
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포스페이트(acidic phosphate)의 혼합물
로서 오물세척작용과 스케일제거 작용에 강하다. 특히 청량음료나 접시 등 다목
적 세척제로 사용하는 경우가 대부분으로서 50~70'C에서 1리터에 10g정도
를 10분정도 사용할 수 있으며, 일반적으로 가정에서
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