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식품의 색소 변화
A. 색소 변화
지용성-카로티노이드 [carotenoid], 클로로필 [chlorophyll]
수용성-플라보노이드 [flavonoid],안토시안 [anthocyan]
① 클로로필
②안토시아닌
③플라보노이드
④카로티노이드
⑤Tannin
⑥Heme 색소
B. 비효소적 갈변
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Chlorophyll 흡광도 측정
<그림 4 참조>
주흡수극대
흡광도
엽록소a
430nm / 662nm
1.842 / 0.931
엽록소b
453nm / 642nm
1.353 / 0.385
Lichtenthaler & Wellburn의 식으로부터,
∴ 엽록소a : 엽록소b = 2.153 : 1
- Chlorophyll 얇은 막 크로마토그래피(TLC)
1) Chloroform 2) Ethyl A
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클로로필 a 계산 값
클로로필 a(㎎/㎥) =
여기서 Y는 chlo-a 의 양(ug/㎖)
Menbrane filter
= 3.887
= 0.477
= -0.002
= (11.64×3.887)-(2.16×0.477)+(0.1×-0.002) = 44.12
Chlorophyll a (mg/m3) =
=
GF/C
= 1.787
= 0.332
= -0.007
= (11.64×1.787)-(2.16×0.332)+(0.1×-0.007) = 20.08
Chlorophyll a (mg/m3) =
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0.39568
Chlorophyll a (mg/m3) =
②
(11.64×0.039)-(2.16×0.028)-(0.1×0.022) = 0.39128
Chlorophyll a (mg/m3) =
7. 결과의 토의 및 고찰
⑴ 실험 결과에 대한 고찰
일감호의 물레방아 앞에서 채취한 시료의 클로로필-a 농도는 약 80이 나왔다.
⑵ 클로로필(chlorophyll)에 대
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Chlorophyll a량을 100배하면 좋다.
② 광합성 기관
색소와 녹색세균의 클로로필(chlorophyll)을 식물엽록소와 동일한 기본구조를 가지고 같은 생합성경로를 통하여 합성되지만 이들 세균에만 국한되어 있기 때문에 세균성 클로로필이라 하며, bchl a,
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