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다양화
3. 식품산업의 변천
1) 식품산업의 태동(1960-1970년): 제분, 제당, 제과, 유지가공품, 화학조미료(MSG), 청량음료, 커피
2) 1차 성장기(1970-1980년): 카레, 마요네즈, 아이스크림, 유가공품, 과일음료
3) 제2 성장기(1990-2000년): 건강보조식품, 기능
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청량음료, 통조림, 식용유 등 외래식품이 등장
6.25이후 미국의 원조물자에 의해 우유, 밀가루가 식생활에 영향을 끼치면서 우리의 음식문화 속에서 외국식품과 서구의 음식 등이 들어오기 시작
(2) 경제성장기 이후
1960년대 이후 경제발전에
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통조림류와 과일등의 소비가 증가한 반면에 절인 무나 두부등은 현격한 감소를 나타냈다
이 가공식품중에서 단백질 함량이 높고 기름진 소시지 수산물 통조림 쇼트닝등이 많은 증가를 보이고 커피 청량음료 알코올 음료등의 증가는 서구화
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통조림, 푸딩
⊙ 부작용: 간, 혈액, 콩팥 장애, 발암성
◈ 발색제
아질산 나트륨, 아초산 나트륨 발색제 그 자체에는 색이 없으나 식품 중의 색소와 작용해서 색을 안정시키거나 발색을 촉진시킨다.
▶ 육류발색제
고기의 헤모글로빈과 미오
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조미료), 황색, 적색, 청색, 녹색(색소), 아질산나트륨(발색제), 글리세린(유화제), 아황산나트륨류(산화방지제), 과산화수소(살균제), 사카린(감미료) 등이 표기되어 있으면 가급적 피하도록 한다.
<통조림>
통조림 제품은 함께 들어있던
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