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2. 가정내에서 식사를 하는것
3. 외식과 내식의 복합형태(현재 외식산업으로 분류)
1) 광의의 개념
식품제조업,서비스 산업복합적 산업
2) 협의의 개념
고객에게 음식과 서비스를 제공하는 산업 1. 외식산업의 의의
2. 외식산업의 분
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발전과정
한식점 위주→급격한 요식업소 증가,해외 외식브랜드 도입
→외식이 산업으로 자리 잡음→패스트푸드와 프랜차이즈 외식시장 선도
→외식이 본격적인 산업으로 정착
발전배경
잉여소득의 증가, 핵가족화,맞벌이 부부 확산,식
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2)연혁
창업기 1994 : 스카이락 1호점 개점
도약기 1997 : 빕스 1호점 개점
조정기 1998 : 뚜레쥬르 OPEN
성장기 2000 : CJ 푸드빌 출범
2001 : 델리쿠치나 1호점 개점
2003 : 한
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2. 시장 환경 및 구조 분석
시장환경 분석
구조분석 (5Forces Model)
3. 블랙스미스 현황
블랙스미스 의 진출현황
BCG Maxrix
GE Matirx
4. 블랙스미스 경쟁사 분석
경쟁사 분석
VIPS SWOT분석
OUTBACK SWOT분석
5. 블랙스미스 마케팅 전략 및 분석
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T.G.I
Friday’s
T . G . I F 란?
◈ Thank goodness it’s Friday
◈ 패밀리 레스토랑으로 타겟은 20대~30대 남녀 이다.
◈ 사전정의 – 주말의 해방감
◈ 1992년 국내 최초로 패밀리 레스토랑도입
◈ ‘맛이 즐거운 곳 , 고객환희를 창출하는
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2.본론
가.마르쉐의 현황
1>마르쉐(Amoje)의 소개
2>마르쉐의 역사 및 현황
3>마르쉐의 운영-\"3F SYSTEM\"
4>마르쉐의 식자재 우선주의
5>마르쉐의 직원구성 및 교육방법
6>마르쉐의 메뉴
7>마르쉐의 고객분석
8>마르쉐의 타지점과의
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2.조직계획
3.업무분장
4.사업장 Layout
5.산업분석
6.시장규모
7.시장점유율
8.산업전망
9.환경분석
10.Competitor
11.국내 주요 테마파크
12.Company
13.Customer
14.사업 추진일정
15.시장세분화(Segmentation)
16.목표시장 선정(Targeting)
17.포지셔닝(Posi
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2) 식음료재료비
식음료재료비는 인건비와 함께 비용 중 차지하는 비율이 높기 때문에 재료원가에 대한 엄격한 관리를 통해 비용을 절감해야 한다. 업종과 업태에 따라 재료비 비율은 다르지만 패밀리레스토랑의 재료비비율은 매출액의 30%
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2) 문화적인 효과
갤러리와 통합된 레스토랑을 운영함으로써 지역주민에게 미술 작품을 손쉽게 접할 수 있는 기회를 제공한다. 한식의 고급화를 통하여 우리 음식에 대한 값어치를 높인다.
(3) 경제적인 효과
우리 회사의 매출이 올라가면 올
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패밀리레스토랑 등장)
그 후 도시락문화, 단체급식(학교, 직장 등)
- 1988년 서울올림픽 이후 한국 본토음식 유행
- 1990년 이후 레트로 붐
- 2002년 한.일 월드컵이후 김치확산
3. 라멘문화
1) 유래
원래 중국요리의 하나인 라미엔(拉麵)
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