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포도당이 효모에 의해 분해되는 과정에서 알코올을 생성하는 과정을 말한다.
일반적으로 당분의 90%는 알코올 생성에 이용되며 나머지 10%는 고급알코올, 아세트알데히드, 유기산등 부산물 생성에 이용된다.
효모가 분해할 수 있는 당분은 포
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포도당의 유기적 분해로 Krebs Cycle이나 Cytochrome계를 통하여 필요한 만큼의 ATP를 생산한다.
ATP는 세포가 쓸 수 있는 現札(Cash)이라 할 수 있는 高에너지 分子이다. 지방이나 단백질의 분해산물도 나중에 가서는 포도당의 분해기구를 통하여 분
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포도당으로 분해된 다음 체내에 흡수된다. 그리고 단백질은 고기류를 통해서 섭취되는데, 소화과정에서 아미노산으로 분해된 다음 체내로 흡수된다. 그리고 지방은 소화기관에서 지방산과 글리세롤로 분해된 다음 체내로 흡수된다. 이처럼
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분해산물로서 만들어지는 암모니아는 ornithine cycle을 통하여 간장에서 요소로 만들어진다.
- 지질대사(脂質代謝) : 지방산의 합성과 분해를 하며 지질 외의 것으로부터 지질을 생성하고 인지질(phospholipids)과 cholesterol도 생성한다.
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분해산물로서 만들어지는 암모니아는 ornithine cycle을 통하여 간장에서 요소로 만들어진다.
- 지질대사(脂質代謝) : 지방산의 합성과 분해를 하며 지질 외의 것으로부터 지질을 생성하고 인지질(phospholipids)과 cholesterol도 생성한다.
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