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로 고체화 된 것을 확인할 수 있었다. 첨가물이 ‘레몬즙’인 폰단(fondant)은 가장 입자의 크기가 작은 것으로 생각되며 약간의 액체화된 형태를 가지고 있어서 입자의 크기를 비교하기는 힘들었으나 가장 끈끈하고 부드러운 질감을 가지고 있
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폰단 제조시 가열과 냉각
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) : 설탕, 물, 레몬쥬스, 물엿, 버터 소량
3. 실험방법(Methods)
총 5가지 실험을 하면서 물을 먼저 넣고 설탕을 가운데에 둔다. 113도 까지 가열을 하되 온도계 3개를 교대로 사용하여 정확
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제조시 레몬즙과 같은 산을 넣고 끓이면 설탕 이 가수분해되어 과당과 포도당의 전화당이 되므로 결 정체는 작아진다. 폰단에 거품으로 된 난백을 첨가하면 저장 중에 결정의 성장을 저지한다.
▶ 폰단의 제조
: 폰단은 눈과 같이 희며, 결정
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