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표준화, 조리담당자의 교육훈련, 경제적 작업방법 개발이 있다. 작업측정은 공정단위의 조리시간과 조리조작단위의 표준작업시간의 설정에 있어 적정한 작업인원이나 시스템 평가계획의 자료가 된다.
Ⅲ. 결 론
단체급식에서의 작업관리는
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표준 recipe 개발
2. 저장기간에 따른 미생물적 품질 변화 관찰
3. 저장 기간에 따른 관능적 품질의 변화 관찰
4. 통계 처리
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. Cook/chill system용 표준레시피 설정
2. Cook/chill system용 음식의 저장 중 미생물 검사 결과
3. Cook/c
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급식 시장에서 대기업 군의 위탁급식업체들에 의한 급식 및 식재 사업, 외식사업, 식품제조 사업 등의 사업 영역은 더욱 큰 성장을 이룰 것으로 보인다. 단체급식 중 가장 큰 규모를 자랑하고 있는 학교 급식은 성장기 아동들에게 충분한 영양
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학교 급식에 대한 집중이 높아지고 아이들에 대한 건강을 좋게 하기 위해 기본영양은 물론 여러 가지 건강 프로그램과 식단표를 짜고 연구하는 것을 보게 되었다. 시간이 갈수록 건강에 대한 음식에 비중은 날로 커질 것 같았다.
특히 먹기
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표준화(Standardization)’의 원동력이 된 것입니다. 레이크락은 표준화를 전 세계적으로 확산하기 위해 패스트 푸드의 사관학교라고 할 수 있는 햄버거 대학을 설립하여 프랜차이즈(지점)운영자와 직원들에게 새로운 조리법, 서비스 등을 매뉴얼
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오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화
<임원면접>
1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻게 해야하는가?
2. 친구가 되고 싶은 사람이
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