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전통발효식품, 보성, 2006
김현희 편, 한국의 전통음식, 신성, 2001
윤숙자, 한국의 저장 발효음식, 신광출판사, 2001
이서래, 한국의 발효식품, 이화여자대학교출판부, 1997
이정호, 알콩달콩 신비한된장 이야기, 오성출판사, 2001
정해옥·김재숙, 한
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한국전통식품(전통음식) 냉면
여름철에 먹는 우리나라 고유의 음식이다. 준비한 편육은 얄팍하게 저미고, 양지머리를 삶아서 육수를 만들어, 이것을 차게 식힌 후 위에 뜬 기름기를 걷어내고 식초, 간장, 설탕을 넣어 간을 맞춘다. 삶은 달걀
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식품이라는 점에서는 서로 유사하다. 전통식품(한국전통음식)
Ⅰ. 간장
1. 간장의 역사와 유래
2. 간장의 종류
1) 농도에 따른 분류
2) 원료에 따른 분류
3) 제조법에 따른 분류
Ⅱ. 고추장
1. 고추장의 역사와 유래
2. 고추장의 분
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한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽
갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이 좋고 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종이다. 옛부터 제주 사람들은 갈치를 구어서 뿐만 아니라 국으로 즐겨 먹었는데 비릿한 듯 하
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전통놀이)
3. 추석
1) 추석의 유래와 의의
2) 다례와 성묘
3) 민속놀이
4. 설
1) 설에서 대보름까지, 정월의 의미
2) 설의 풍속
3) 설 음식
Ⅲ. 한국의 전통발효식품
1. 장류
1) 간장
2) 된장
3) 고추장
4) 청국장
2. 김치류
3. 젓갈류
4
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Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 떡의역사
1. 떡의 어원
2. 시대별로 보는 떡의 역사
1) 삼국시대 이전과 삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4) 근대이후
Ⅲ. 변화하는 떡
1. 떡 섭취의 실태
2. 떡의 변화
1) 떡 문화의 특성
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한국전통음식의 가치를 향상시키고 있는것으로 풀이된다.
[맺음말]
이 논문을 조사하면서 우리나라 고유전통음식에서 현대의 명물음식이 된 김치에 대해 조상의 슬기를 느낄 수 있었다.
우리나라에서 김치가 발달한 요인은 우리의 자연조건
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1. 된장의 종류
기능성 된장의 종류
된장을 이용한 음식류
2. 간장의 종류
재래형 간장의 종류
3. 된장의 영양 성분과 기능성
4. 된장의 일반 성분 및 영양
5. 된장의 기능성
1) 항암 및 항 돌연변이 효과
유방암
결장암과
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전통 발효 식품에 대한 고찰
▷ 21세기에 들어오면서 세계적으로 웰빙의 붐이 일고 있습니다. 여가시간의 증가로 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 운동과 음식이 많은 변화를 맞이하고 있습니다. 과거에는 생각 하지도 않고 먹었던 페스트
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한국전통음식의 가치를 향상시키고 있는것으로 풀이된다.
[맺음말]
이 논문을 조사하면서 우리나라 고유전통음식에서 현대의 명물음식이 된 김치에 대해 조상의 슬기를 느낄 수 있었다.
우리나라에서 김치가 발달한 요인은 우리의 자연조건
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