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한식메뉴개발사 자격증 강좌
한식메뉴개발사 2급 이론 강의
제1장
한식메뉴 개발사 정의
및 한국음식문화
❶ 한국음식문화의 고찰
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1) 음식과 문화
● 문화의 용어적 정
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한식고수
다양한 한식메뉴경험
외식업의 수준향상을 위한 끊임없는
노력
외식업의 미래와 비전을 제시
역 사
86,88 국제경기로 인한 한식의 관심
음식에 대한 복고풍에 편승
메뉴개발
한가지 메뉴에 집착하지 않고
지속적인 메뉴개발
홍 보
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메뉴 개발과 서비스를 통해 그들에게 좋은 이미지를 심어 준다면 그들로 인한 구전효과를 기대할 수 있다.
그 다음, 레스토랑을 방문하는 외국인들을 통해 그들이 선호하는 한식 메뉴가 무엇인지 파악해야 한다. 나라별로 선호하는 음식에는
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메뉴의 선택 기회를 제공해야 하며, 최근 소비자들의 건강 지향 추세에 맞추어 자연식 메뉴 등 건강식 식단의 마련과 계절 감각을 살핀 메뉴를 개발하는 것이 필요하다. 한식의 경우에는 다른 음식보다 건강식 위주의 음식이 많이 있다.
한식
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한식의 메뉴얼화 시도
. 한식업체 최초의 센트럴키친(central kitchen)건립
. 매뉴얼화의 난점이 있는 한식의 시스템화를 위해 C.K를 통해 1차 가공된 원자재를 전국의 체인점에 발송하는 획기적인 시스템의 개발에 성공
. 1987년 놀부의 태동이전까
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메뉴 품목의 선택
2.2.3 품질 기준 설정
2.2.4 메뉴 가격 책정
2.2.5 메뉴 작성
2.2.6 메뉴 인쇄
2.3 외식산업에서 마케팅전략
제 3장. 우리나라 외식산업의 현황
제 4장. 외식업체의 메뉴 개발 방향 - 한식 웰빙 메뉴
4.1
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메뉴를 개발하라
- 탄력적인 가격 정책을 펴라
- 이벤트 개최를 활용하라
- 인건비 절약 대책을 세워라
- 서비스 마케팅 개념에 대한 인식을 바꿔라
- 광고, 판촉 활동을 전개하라
제 Ⅴ 장 결 론
본 연구에서는 한국의 대표적인 한식 브랜
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개발
2. 인적자원관리 전략
1) 창조성 추구
2) 햄버거 대학
3. 마케팅 전략
1) 광고
2) 가격
3) 주식
4) 어린이
5) 스포츠 마케팅
Ⅴ. 패스트푸드분석& 문제점및 해결방안
1.패스트푸드 분석
1)패스트
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메뉴 스코어링에 관한 연구, Culinary Research, 2000
최수근, 호텔예식 메뉴개발을 통한 수입 극대화 방안에 관한 연구, 경주대 논문집, 2006
하흥국, “호텔 예식연회의 선택속성 분석에 따른 활성화 방안 연구”, 세종대학교 석사학위 논문(2005)
혼
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메뉴판닷컴: http://www.menupan.com
한국외식산업연구소(KFI): http://www.foodservice.co.kr Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 외식업 마케팅전략의 의의
Ⅲ. 베니건스 소개
Ⅳ. 외식업 마케팅 7P전략 및 베니건스 사례연구
1. 제품(Product) 전략
2. 가격(Pri
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메뉴개발, 팀장 [기간: 2006. 2 – 2008. 3], 2년 1개월
회사소개 [ 메뉴개발전문 전년도매출 : 15억원, 종업원 : 50명, 주요 Item : 메뉴개발 ]: 한식• (육류, 해물류, 채소류를 이용한 메뉴상품 및 각종 소스류)
1) 주요업무
- 신규매장 오픈
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화의 이해는 물론 급식경영 분야, 조리 시스템을 선도할 수 있는 통합적 지식을 만들어 왔습니다. 그리고 한식, 양식 조리사 자격증을 취득하며 한류열풍을 한식 및 한국적 양식으로 이어지게 해 외국인의 입맛까지 사로잡는 메뉴를 개발할
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한식과 세계 각국 요리를 융합한 독창적인 메뉴를 개발하며 호텔의 미식 경쟁력을 높이는 역할을 할 계획입니다. 또한, 후배 조리사들에게 조언과 지원을 아끼지 않는 멘토로 성장하고자 합니다. 지속적인 자기계발과 트렌드 파악으로 끊임
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한식, 중식 자격증을 취득할 수 있었습니다. 현재도 요리 관련 서적(제과제빵 필기합격, 식육처리기능사)을 공부하고 있으며, 메뉴 개발 및 학문을 닦고 있습니다. 제가 좋아하는 일이기에 본업(요리조리사)에 종사하면서 일의 행복감을 느끼
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메뉴를 개발하며, 예산과 다양한 메뉴, 그리고 맛의 3박자의 조화를 이루는 것이 너무나도 어려운 일임을 깨달았으며, 조금씩 노하우가 생기며 자신감도 생기게 되었습니다.
4. 생활신조
저의 생활신조는 ‘세상을 변화시키는 것은 바로 나’
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