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한식 주방은 많은 면에서 서양의 시설 및 기물이 보급되어 양식 시설과 크게 차이가 나지 않게 바뀌었다. 전통한식당에서는 재래 방식 그대로 사용하기도 하지만 대다수의 식당들은 서양식 주방시설을 갖추어 위생과 편리함을 추구한다. 그
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한식 가구를 잘 고르는 방법
장석은 돌쩌귀, 앞바탕 등 가구에 부착되는 장식을 말하는데, 앞바탕의 경우 외형의 굴곡에 잘 맞게 장석이 가구벽면에 잘 부착되었는지 세심히 보아야 한다. 또 문이 삐걱거린다든지 하는 사용이 잘 되는지 직접
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시설과 기물의 올바르지 못한 사용
⑥가스 및 전기의 사용부주의
⑦과중한 업무로 인한 종사원의 집중력 부재
⑧종사원들의 육체적, 정신적 피로
(2) 안전사고에 대한 관리
1) 개인안전수칙
①칼을 사용할때는 정신을 집중하고 안전된 자세로
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한식, 중식, 일식, 이탈리아식, 커피 숍, 프랑스 식당, 베트남 식당
∴전처리 주방 - 주방에서 재료를 바로 쓸수 있도록 다듬어서 만들어 내는 곳
∴소기물
칼 - 서양(쓰는 용도에 따라 종류가 다양), 메모 추첩도 항상 휴대(소기물로 포함)
∴시
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한식주방
3. 양식주방
4. 중식주방
5. 일식주방
6. 단체급식주방
7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑
II. 외식 및 조리시설의 기본 설계
1. 기본설계
2. 현황도 작성
III. 조리시설의 레이아웃
1. 검수 구역
2. 저장 구역
3. 조리 구역
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