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건조기를 사용하여 모래의 크기와 온도가 어떤 영향을 미치는지에 대하여 알아보았고 습기량이 시간에 따라 어떻게 변하는지 측정하고, 건조속도와 습기량을 그래프를 통해 알아보았다.
이론에서 나와 있는 이론상의 항률 건조 속도와 감률
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0.079
0.073
dw
-0.197
-0.014
-0.003
-0.006
-0.011
-0.006
항률건조속도()
28.368
1.99
0.425
0.846
1.535
0.832
41.5
41.5
41.5
42
42
42
42.2
40
27.5
27
26.7
26.5
26.5
26
574.5
581.65
581.94
582.114
582.23
582.23
582.52
1178.59
79.898
16.18
31.8
57.66
29.95
(2) 풍속이 7.1m/s 일 때, 온도를 40, 50℃로 변화
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제 1감률건조기간 및 제 2 감률건조 기간 등으로 나누기도 한다.
우선 항률건조에 대하여 설명하겠다. 건조 속도가 일정하게 유지되는 건조기간을 의미하는데, 이슬에 젖은 곡물, 젖은 소금, 젖은 설탕과 같은 식품, 그리고 새로 절단한 식품의
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건조가 일어난다.
건조곡선의 경우 식품 초기온도가 공기의 습구온도에 비해 낮은 구간이 예열기간이며, 식품표면이 끓는점까지가 가온되는 단계가 된다. 건조속도가 일정한 항률건조기간에 속할 때 표면에 있는 물이 증발하면서 수분증발
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건조속도는 그래프 B와 같다. 속도는 일정하거나 상당기간 동안 약간 준다. 건조속도가 조금 줄긴 하지만 이 시간은 가끔 항률기간 또는 정속기간(constant-rate period)으로 적용된다. 이어서 건조속도가 시간에 따라 선형적으로 감소하거나 또는
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