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찰흑미와 녹차가루 첨가가 식빵의 항산화성 및 제빵특성에 미치는 영향 및 종류 및 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분석
둘어가며
1. 안토시아닌의 색소가 검은콩의 4배
- 일반쌀에는 없는 안토시아닌의 색소가 다량
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식품의 항산화성 평가 방법
* 지방산화(lipid oxidation)란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산
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항산화성, 항균성, 아질산염 소거 능. KOREAN J. FOOD. SCI. TECHNOL. 32(4). pp.928-935(2000)
4.전태욱, 박지혜 신명곤, 김기혁, 변명우: 감마선 조사가 오미자의 생리 활성과 색 상 변화에 미치는 영향, 식품영양과학회지. 32(1). pp.137-142(2003)
5.손현주, 복진영:
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항산화성, 항돌연변이원성 및 세포독성 효과
6. 발효정도에 따른 국내산 야생차 추출물의 항균활성
7. 청국장 균주의 선발과 발효 특성
Ⅴ.발효 공업
1. 유기산의 발효공업
2. 아미노산의 발효공업
3. 효소의 발효생산 공업
4. 환경정화 발
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항산화성 영양소들은 심혈관질환, 암, 고혈압 등과 같은 만성퇴행성 질환의 발생을 낮춘다는 연구들이 보고되어 항산화성 영양소의 섭취와 체내영양상태가 중요시되고 있다.
채식의 녹황색 채소와 암관련연구에서 카로틴은 해독작용, 활성
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항산화성으로 요약할 수 있다. 이러한 기능으로 고대부터 향신료는 미라의 보존 등에 이용되어왔다.
향신료가 인체에 하는 작용으로는 소화흡수기능, 대사조절기능, 고혈압예방, 혈액응고방지,
항암효과, 항돌연변이효과, 항산화기능, 생체
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