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Starch)
(2) 전분의 호화, 노화, 호정
(3) 전분 입자
(4) 전분의 분해효소
(5) 녹말-요오드 반응
(6) 현미경
4. 실험 방법
(1) 감자전분
(2) 고구마전분(탱크침전법)
(3) 옥수수전분(습식방법(wet milling))
(4) 밀전분(마틴(Martin)법)
(5) 쌀전분
(6) 녹말
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현미경적인 것과 육안으로 볼 수
있는 것도 있다.
* 세포구조와 생식법이 대단히 다양하며 chlorophyll a 및 b를 다량 함유하는 색소체를 가진다.
* 저장 탄수화물은 starch이며, 세포벽은 cellulose, hemicellulose와 pectin으로 구성
<Chlorella>
* 2∼12㎛
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Starch(1차 가공품)
- 무미, 무취, 물에 녹지 않고 가라앉는 특성
- 용액 상태에서 열을 가하면 팽윤 하고
일정온도에 이르러 호화 하는 특성
- 온도 55 ℃, 농도 0.25∼0.3 %의 아황산수
에 48시간 담구어 부드러워진 것을 압쇄기
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현미경 없이는 볼 수 없는 작은 엽상체
- 대형조류(macroalgae) : 육안으로 볼 수 있는 개개의 엽상체
○ 조류의 생태적 중요성
1. 지구상 광합성 산물의 30~50%를 담당하는 산소와 유기물 생산자
2. 질소고정 남세균은 질소의 이용 가능한 원천으로
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현미경으로 본 자연전분의 모양
그림 6-2. 현미경으로 본 빵반죽의 모양
그림 6-3. 현미경으로 본 구운 빵 속의 변화
볶은 냄새가 나나 지나치게 가열하면 탄 냄새가 난다. 밀가루 뿌린 고기를 구웠을 때, 식빵을 토스트 할 때, 전분 입힌 음식을
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