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주방장의 리더십 유형이 조직유효성에 미치는 영향-직무특성을 조절변수로-, 경기대학교 대학원 외식조리관리학과, 최은옥, 2009.
. 이와 같은 이론은 주로 인간의 심리와 인간의 행동을 관찰하여 주로 인간의 행동과학에 기반을 두고 있는 이
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조리가 많다. 또한 시각적 요소를 매우 중시하여 아기자기 하면서도 화려한 일본음식은 세계적으로도 고급음식으로 사랑 받고 있다.
[참고문헌]
- 『알면 다르게 보이는 일본문화2 : 56인의 덕후가 바라본 일본 이야기』(2022)
출판사: 지식의날
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한식, 일식, 중식이 한 점포에 구비되어 고객들의 선택폭을 넓히는 것이다. 기존횟집과 갈비집이 이러한 형태로 영업을 해 오고 있기는 하나 영업이 일부 부진한 이유는 각 업태에 맞게끔 전문화를 추구하지 못했기 때문이다. 한 업장에 입점
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조리과학회
한국외식산업연구소, (외식사업경영론) - 2010
김향숙(2007) 떡, 한과의 품질향상을 위한 조리과학적 고찰, 한국조리과학회
신민자(2004) 한국의 떡 한과 및 음료, 신광출판사
한국의 떡과 과줄 강인희 지음 대한교과서주식회사 , 2009
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한식, 중식과 한식, 일식과 한식, 양식과 중식, 양식 과 일식 등이다. 또한, 메뉴이름에 따른 퓨전 즉, 마담 버터플라이(샤브샤브 푸 쇠고기 채소), 비너스의 탄생(가리비구이), 헤라클레스의 열애(버섯 핫 샐러드), 씨저의 정원(즉 석 샐러드),
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일식조리기술원
김이운(2003) : 원양참치어업에 대한 공해어업질서변화의 연구, 부경대학교
농림수산식품부 수산정책실 국제기구과(2010) : 인도양참치위원회 제14차 연례회의 개최결과, 한국개발연구원 경제정보센터
농림수산식품부 수산정책
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주방시설
음식의 품질에 대한 신뢰도를 높이기 위한 고급스러운 인테리어와 환경조성
초밥, 김밥 파스타 등과 같은 종류의 음식은 Open Kitchen 을 갖춘다.
여러가지 메뉴의 조리가 가능하고 작업 동선이 편리한 주방시설
직원들의 청결하고 위
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일식당
1) 일식당에서의 매너
2) 식사 종류에 따른 매너
2. 중식당
1) 중식당에서의 매너
2) 식사종류에 따른 매너
3) 중국의 4대 요리
3. 이탈리안 레스토랑
1) 메뉴
2) 이탈리안 메뉴의 종류
3) 이탈리안 요리의 풀코스
4. 한식당
1) 한
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송이볶음
5.동구벗과 새우볶음 6.5가지 야채와 닭고기 볶음 7.해산물 삭스핀
8.왕새우 튀김 9.도미찜 10.완탕 1. 테이블 매너의 요점
2. 한식 테이블 매너
3. 양식 테이블 매너
4. 일식 테이블 매너
5. 중식 테이블 매너
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- 일식의 역사
본론 - 일식 예절
일식의 정찬요리(1. 혼젠요리 2. 가이세키요리)
일식의 종류(1. 지역, 형식적 분류 2. 조리 방법에 따른 분류)
대표적인 일본요리
일본의 술(1.술종류 2.대중 술집)
결론 - 일본음식의 특징
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