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호텔의 식음팀의 특징은 연회부분에 큰 신경을 쓰고 있다는 점이다. 신라호텔이 관광객을 유치하려는 호텔이기 보다는 비즈니스차 한국을 방문한 외국인들을 대상으로 하는 호텔이기 때문에 그에 따른 연회도 많이 이루어지고 있다. 연회서
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호텔은 타 호텔에 비해 이벤트를 이용한 판촉 전략이 활발한데 매월 여러 가지 이벤트를 실시하여 핵심서비스 및 보조서비스의 판매를 촉진하고 있다.
- 패키지
롯데호텔은 자사의 핵심서비스나 보조서비스뿐 아니라 타사의 서비스와 결합
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호텔의 식음료 재료비 관리에 대한 연구.1991.대신대학논문집 김연화
메뉴관리의 이해(2008). 나정기. 백산출판사 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 원가관리의 의의
2. 원가관리 분류
3. 원가관리 구성
4. 원가관리 절차
5. 재고관리의 의의
6. 재
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조리구역과 조리과정
1. 저장(냉동저장실, 식품창고)
2. 전처리구역
3. 취반
4. 조리구역
5. 배선구역
6. 식기세정
7. 서비스
II. 조리 기기
1. 조리기기의 소재
2. 조리기기의 다양화와 진보
III. 주방배치
1. 주방 평면 배치
2. 주
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호텔기업 서비스품질 원가관리시스템의 개념모형과 도입단계, 최해수 외 1명, 한국호텔외식경영학회, 1995
호텔 레스토랑의 표준원가 관리에 관한 연구, 경영일, 한국관광산업학회, 2001 1. 원가관리의 의의
2. 원가관리의 특성
3. 원가계산
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조리방법과 단위. 주방기구의 표준화
5) 한식 전문 인력 양성
6) 외국사례 벤치마킹
7) 한국 음식의 문화 상품화
3. 한국음식의 선호도와 개선점
4. 인기 좋은 한국음식 BEST 5
1) 비빔밥
2) 김밥
3) 잡채
4) 불고기/갈비
5)
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호텔 조리사 출신들을 선호한다. 일반 외식업체 조리사들의 경우 동일 레시피로 표준화된 음식을 만드는 데 익숙해 있어 메뉴 개발 시 창작성이나 독특성이 부족한 반면 특급호텔 출신들은 독특한 메뉴를 개발하는 능력이 상대적으로 높기
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조리장비에 물려 들어가거나 불이 붙기 쉽다.
(7) 뜨거운 기름에 물이 떨어지지 않도록 한다.
(8) 스토브 위나 오븐 안에 불이 나면 그 곳에 소금을 뿌린다.
(9) 프란이 팬에 불이 나면 베이킹 소다를 뿌린다.
(10)지정된 장소에서만 흡연을 하고
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호텔내 사용 기물 관리 및 청결 유지
②조리부(Kitchen)
조리사 (Cook) - 식음료 업장에서 제공되는 음식물 및 식자재 조리
③객실부 (Front Desk)
리셉셔니스트 (Receptionist) - 고객 Check-In & Out을 담당하며 투숙 고객에게
객실과 관련된 각종 정보 및
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조리(예비)저장식 급식체계
(5) 조합식 급식체계
2) 급식대상별
(1) 학교급식
(2) 산업체급식
(3) 병원급식
(4) 사회복지시설 급식
(5) 기타급식시설
3)운영형태별
(1) 직영의 특성
(2) 위탁의 특성
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