|
기 위한 방법을 다시 고안해야 할 것이다.
식재료 측면에서 논의 과정 중 변경된 것은 점심의 참치회덮밥에 들어갈 재료 항목이었는데, 처음 고안했을 당시에는 국에 건더기가 전혀 없고 대신 덮밥에 ‘깻잎’이 더 올라가도록 발주서를 작성
|
|
|
밥
② 돈부리(덮밥)
- 흰쌀밥 위에 각종 수조육류, 어패류, 채소류를 요리해서 얹고 국물을 끼얹어 먹는 음식
- 가장 유명한 것 : 큐돈(쇠고기 덮밥)
쇠고기 덮밥
돈까스 덮밥
회덮밥
(2) 면요리
- 소면 : 생강, 겨자.
- 우동 : 생강
- 소바 : 와사
|
|
|
덮밥」이지만, 한국의 덮밥과는 근본적으로 차이는 있다. 한국의 덮밥은 회덮밥처럼 비벼서 먹지만, 일본의 돈부리는 기본적으로 비비지 않는다.
그래서 건더기와 함께 국물이 대단히 중요하다. 비비지 않으니까 밥에 국물이 골고루 베이
|
|
|
회, 초밥, 불고기, 탕수육, 튀김, 장조림, 구이, 스테이크 등 조리에 이용된다.
● 선택법
① 회 및 회덮밥용은 윤기가 있고 깨끗한 것을 선택한다.
② 절단 부위가 청결한 것을 선택한다.
15) 해파리
● 특징
① 연체 류이며, 모양이 갓과 비슷하
|
|
|
회덮밥
: 생선회와 밥을 초장과 각종 야채를 잘게 깨소금을 함께 넣어서 비벼서 먹는다.
년중
얼큰하며 매운맛에 뒷맛이 깔끔하며 식사와 생선회맛을 동시에 맛볼수 있음
5) 백어국/백어무침
: 계란에 살아있는 빙어를 파와 함께 넣고 버무려
|
|
메뉴펼치기
