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효모 >
< 중력분 100g > < 밀가루 + 효모 액 > < 밀가루 반죽 >
<온도를 맞추어놓은 water bath> <밀가루반죽에 식용유를 바른다.> < 밀가루반죽 탈기 >
< 밀가루 반죽 발효 > 1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3.
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실험은 항상화 기능을 갖고 있는 안토시아닌을 참유한 흑미와 카테킨과 EGCG를 함유한 녹차를 첨가하여 식빵을 제조하였고, 찰흑미와 녹차가루의 첨가 수준을 결정하기 위해 혼합비율을 달리한 밀가루의 호화특성과 반죽의 파리노그래프에
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밀가루는 보들보들 하고 후-불면 먼지처럼 날려요!
글루텐
+
물
밀가루의 단백질 성분인 글루텐은 물과 만나 압력을 받으면 껌처럼 끈끈해져요!
이름:
밀가루
프로젝트
밀가루의 비밀
-부풀어 부풀어 효모-
밀가루 반죽이 부풀고 부풀면 촉촉
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밀가루 품질 중 단백질의 중요성
2) 밀가루 품질 중 수분함량의 중요성
3) 밀가루 품질 중 회분함량의 중요성
4) 밀가루 품질 중 점도의 중요성
5) 밀가루 품질 중 손상전분의 중요성
6) 밀가루 품질 중 효소의 중요성
6. 밀가루 종류별 이용
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반죽이 동일한 글루텐을 형성할 수 있도록 해야 이러한 오차 요인들을 통제하여 실험할 수 있을 듯하다.
Ⅵ. 결론
1. 효모의 첨가량과 발효 정도가 같을 때, 글루텐 함량이 높은 반죽의 팽창률이 더 크다.
2. 효모의 첨가량과 밀가루의 종류가
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