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색이 갈색으로 변하는 현상
유가공 과정에서 비효소적 갈색화반응 발생
①Maillard 반응(amino-carbonyl 또는 melanoidine 반응)
아미노기(유리아미노산, 펩타이드, 단백질 등)와 알데하이드기, 케톤기
(환원당, 가수분해 → 환원당을 생성하는 당류)의
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공간적 입체구조가 꼭 들어맞는 것끼리 결합하여, 그 결과 기질이 화학반응을 일으키기 때문이라고 해석하는 이론도 있다. 효소 가운데 비교적 잘 알려져 있는 것이 소화효소(消化酵素)인데, 가령 침 속에 있는 프티알린(ptyalin)은 녹말만을 말
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유전정보
핵산 합성의 2단계 : 세포 내 대사과정 중의 중간분자로부터 전구체의 합성, Nucleotides의 효소적 중합반응에 의한 거대분자의 합성.
복제의 단계 : ①이중나선구조는 효소 helicase의 작용에 의해 풀림. ②특정 RNA polymerase인 primase가 측정
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한다.
3) AP의 Enzyme Kinetics
① 1mM PNPP 용액을 연속적으로 희석하여 500, 250, 100, 50, 25, 12.5, 6.25M 용액을 준비한다.
② 준비한 각 농도의 PNPP 1㎖에 AP효소 10㎕를 넣고 voltexing하여 1min 반응 후 1N NaOH를 50㎕ 가하고 voltexing하여 반응을 멈추게 한다.
→ p
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효소의 반응 즉 DNA 복제가 연쇄적으로 일어나는 반응이다. 그러나 세포에서의 복제같이 염색체가 전부 복제되는 것은 아니고 좁은 장소, 한 군데 정해진 곳에서만 일어난다. 그러니까 특정 염기순서만 거듭 복제되는 반응이 된다.
PCR 반응은
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반응성이 증가한다. 이것은 폴리펩티드사슬이 구부러져 겹쳐진 구조의 내부에 묻혀서 반응에 관여하지 않았던 활성기가 변성으로 인하여 구조가 풀려 표면에 나타난 것에 기인한다.
4) 분해효소에 의한 분해용이성 증가
단백질은 변성에 의
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효소의 작용이 떨어진다. 따라서 시료에 시약(G·O·P 또는 구아야콜)을 처리하면 곡물이 가지고 있는 산화효소(catalase, peroxidase)의 활성 정도에 따라 배아, 배유 부위에 정색반응이 다르게 나타나므로 이를 비교하여 신·구곡을 감정한다. 일반
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반응성이 증가한다. 이것은 폴리펩티드사슬이 구부러져 겹쳐진 구조의 내부에 묻혀서 반응에 관여하지 않았던 활성기가 변성으로 인하여 구조가 풀려 표면에 나타난 것에 기인한다.
4) 분해효소에 의한 분해용이성 증가
단백질은 변성에 의
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효소나 또는 효소의 역할을 보조하는 조효소의 구성성분이 되어 탄수화물 ·지방 ·단백질 ·무기질의 대사에 관여한다. 생물체의 생명현상은 생체조직 내에서 일어나는 수많은 연쇄적인 화학반응에 의하여 유지되며, 이 일련의 생화학반응들
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불완전단백질(partially incomplete protein)
(3) 불완전단백질(incomplete protein)
Ⅴ. 단백질(Protein)의 성질과 반응
1. 고분자 화합물
2. 등전점
3. 용해성
4. 전기영동
5. 정색반응
6. 변성
7. 자기소화
8. 부패
Ⅵ. 단백질의 합성
Ⅶ. 참고문헌
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