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호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리
I. 주방관리의 개념 및 특성
1. 주방관리의 개념
2. 주방관리의 특성
II. 주방의 설계와 유형
1. 주방의 배치
2. 주방설계
3. 주방의 유형
1) 주방의 유형
2) 기능별 주방의 분류
III. 주방조
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주방의 변천과정
3절 주방관리 기능과 구성
1. 주방관리의 기능
2. 주방관리의 기본기능
3. 주방관리기능의 세분화
4절 주방의 형태 및 분류
1. 가정주방의 형태
2. 호텔 및 외식주방의 형태
3. 조리부서배치의 형태
4. 기능별 호텔
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주방 설계] 외식주방의 레이아웃
I. 설계계획
1. 호텔주방
2. 한식주방
3. 양식주방
4. 중식주방
5. 일식주방
6. 단체급식주방
7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑
II. 외식 및 조리시설의 기본 설계
1. 기본설계
2. 현황도 작성
III.
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주방 환경 조성을 위한 전기주방시스템 접목 사례 증가 추세, 1. 주방 관리의 이해
2. 주방관리의 기능
(기능, 형태에 따른 분류)
3. 주방의 종류와 직무
4. 호텔주방 관리상의 문제점
5. 주방 관리의 해결책
(외식업 경영의 효
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주방의 위생관리
2) 식기 세척의 공정
3) 식중독의 발생 원인
4) 주방기기 세척
5) 주방기기 소독
6) 주방의 전반적 위생관리
7) 단체급식의 세척관리
8) 식기 세척의 종류
9) 호텔의 세제와 소독
10) 소독
11) 소독약품
3. 안전관리
1) 안
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주방시설을 갖춘 실습실로 구성되어 실전을 방불케 하는 교육이 진행된다.
파트타이머 중심으로 운영되고 있는 스카이락의 맹점은 바로 서비스의 질적 하락을 초래할 수 있다는 점이다. 매장 내 파견되는 정직원의 철저한 현장교육으로 개
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간이 가지는 본능적인 욕구이기에 인간에게 있어서 음식이 갖는 중요성은 크다고 할 수 있습니다. 사람들의 왕래가 잦은 호텔에서 품질 높은 음식 제공의 중요성은 네트워크 시대의 인터넷 검색 순위가 대변해 주기도 합니다. 많은 사람들이
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메인주방에서 ○년동안 조리담당 및 식자재관리등 등 조리책임자의 부재로인한 조리책임자 업무를 대신하여 인원관리및 시장관리, 위생관리, 행사일정 및 스케줄업무를 맡아서 근무하였고 양식조리를 주로 하였으며 중식 및 한식도 겸해서
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해보라
면세점 내국인 구매 활성화 방안에 대해 말해보라(PT면접)
KPI지수에 대해 설명해보라(PT면접)
전기료 인상관련 찬반토론을 해보라
왜 우리호텔 주방이 마음에 드나요
이쪽 계통에서 일을 해봤나 ?
업무에 있어서 자신의 장점이나 특기
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는 고객감동화의 차별화된 전문 마케팅기능을 갖추지 않으면 업체의 유지가 어려워진 현실입니다. 고객에게 업체이미지의 신선하고 새로운 고품질의 느낌을 제공함으로 이에 안정고객유지가 가능할 것입니다. 이제 고객은 가격보다는 품질,
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여러 가지를 배우게 되었습니다. 그 ○년간은 요리뿐 아니라 여러 가지를 배우고 내공을 쌓을 수 있는 기회가 되었습니다. 그러나 근무환경이 열악하고 조금 더 다양한 경험을 해보고 싶어 퇴사하였습니다.
퇴사후 한식,중식자격증도 따면서
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