|
4cm정도 길이의 미니형 소시지가 아니라 양장에 충전된 15cm정도 길이의 소시지로서 독일어로 Wiener라 표기하는데 일본에서는 이 제품을 일본식으로 윈너라 부르고 있으며, 윈너와 구별하여 미니형 소시지 제품을 비엔나라 부른다. 이것이 우리
|
|
|
레겐스부르거 그리고 뮌헨 화이트 소시지는 직경이 다소 굵은 돈장이 이용되며, 볼로냐소시지는 직경이 50~60mm 정도 되는 화이브러스 케이싱에, 리오너는 직경이60~80mm 정도인 굵은 화이브러스 케이싱에 충전된다.
충전 후에는 소시지 양끝을
|
|
|
소시지의 기원 및 분류
1. 발효 소시지란
2. 발효 소시지의 기원
3. 발효소시지의 분류
4. 발효 소시지의 종류
Ⅱ. 재료
1. 고기
2. 지방조직
3. 당류
4. 염지제 (curing agent)
5. 향신료
6. 케이싱
Ⅲ. 발효소시지의 제조
1. 원료
|
|
|
소시지의 어원은 라틴어 Salsicia로부터 유래되었으며 이 말은 소금에 절인다는 뜻의 Salsicius로부터 유래된 것으로 소시지의 기원이 염지와 관련이 있음을 말해 준다. 소시지의 원형은 아주 오래전으로 거슬러 올라가 호메로스의 시에서 발견된
|
|
|
소시지의 어원을 보면, 영어의 sausage, 불어의 saucisse, 이태리어의 salsicca, 스페인어의 salchicha 등은 라틴어로 소시지를 뜻하는 salsicia로부터 유래된 말이다. salsicia는 라틴어로 소금에 절인다는 뜻의 salsicius로부터 유래된 것으로 소시지의 기원
|
|
메뉴펼치기
