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조리법으로는 구이.전.조림.볶음.편육.나물(생채,숙채).젓갈.포.장아찌.찜.전골 등이 있다
한국 식문화의 변천사
신석기문화: 초기엔 사냥, 고기잡이, 원시적 농경생활, 불의 이용
청동기시대: 맥족 형성, 고조선의 발생
철기시대: 농
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(전처리)
10. 조리법(구이와 조림)
11. 수입산과 국내산의 구분
12. 계절별 분류
13. 어패류를 제철에 먹는 이유
[해조류]
1. 해조류란?
2. 조리시 특징
3. 식품학적 의의
4. 해조류와 가공식품
5. 해조류의 보관방법
6. 해조류의 선도판정법
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: 닌니쿠)
9) 깨(고麻 : 고마)
Ⅴ. 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법
1. 맑은 국(시루모노)
2. 구이요리(야키모노)
3. 튀김구이(아게모노)
4. 조림요리(니모노)
5. 찜요리(무시모노)
Ⅵ. 일본요리(일본음식, 일식)의 식사예절
참고문헌
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구이와 산적 ,조림 ,전, 편육,회,포
(3)떡.한과.음료
한국음식의 접대와 식사예절
(1) 외상차림의 접대가 기본적이다.
(2) 모든 음식을 한상에 올려 접대한다.
(3) 어른이 식사를 시작하면 수저를 들어서 먹고, 먼저 식사가 끝난 경우에는 밥 그릇
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조림요리로서, 양념하여 간을 맞춘 다시 국물에 고기, 생선, 야채 등을 넣고 조려서 연하게 익히는 것이며, 재료를 바로 조린 것 보다는 대게 먼저 삶거나 찌거나 튀긴 후에 조린 것이 많은 편이다. 지방에 따라 조리법이 달라 관동지방에서는
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