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탄수화물
올리고당류 oligosaccharides
이당류 (disccharides)
삼당류 (trisaccharides)
당단백질 (glycoprotein)
다당류 polysaccharides
단백질
단백질의 구조
단백질의 분류
◆ 완전 단백질과 불완전 단백질
◆ 단순 단백질과 복합 단백질
단백질의 기
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성분을 제거하면 우식발생의 증가는 중단된다.
5. 정제된 설탕이나 천연설탕이나 혹은 탄수화물성분이 음식물 중에 들어있지 않더라도 우식병은 발생한다.
6. 구강 내 정체성이 높은 발효성 당질을 많이 함유한 식품을 간식으로 섭취할수록
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탄수화물성분이 당으로 분해 되어 구강내 세균에 의해서 산이 만들어져 치아가 탈회함으로써 발생하는 것이기 때문에 치아우식 예방을 위하여 식이를 조절할 필요가 있는 것이다.
(2)음식섭취후 Ph의 변화 당 성분이 많은 음식을 먹으면 몇 분
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탄수화물의 분석, 한국작물학회, 2002
한국콩연구회, 콩과 건강 : 콩 성분의 면역건강에 관한 최근 연구, 2011 Ⅰ. 콩의 성분과 트립신저해제
Ⅱ. 콩의 성분과 단백질
Ⅲ. 콩의 성분과 이소플라본
1. Phenolic acids
2. Isoflavone
Ⅳ. 콩의 성분
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(Melamine)
탄수화물 (Carbohydrate)
탄수화물의 구조
탄수화물 → 쌀
탄수화물
탄수화물의 감미도
다당류 (polysaccharide)
식이섬유 (dietary fiber)
난소화성 말토덱스트린 (Indigestible, resistant Maltodextrin)
당 알코올
감미료는 모두 당인가요?
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성분분석
Reaction 반응에 의하여 제조한 Meat Flavor의 일반 분석 결과는 표 10과 같다. Paste 형태의 Meat Flavor는 수분 14.8%, 조지방 7.4%, 조단백질 15.8%, 탄수화물 15.8% 나타났다. 또한 분말형태의 Meat Flavor는 수분 5.3%, 조지방 1.5%, 조단백질 31.3%, 탄수화
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