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면,
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이다.
7. 고찰(Discussion)
- 위 실험에서는 온도에 따른 Lipase의 변성과 함께 Activity의 차이에 대해 실험하였다. 예상했던 결과로 Lipase의 구성은 단백질로 이루어져 있고, Lipase는 60℃, 30분간 변성이 일어났다. 그 결과 Activity의 차이에서
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bation(pH 7.8, 30 C, 90 min)
free F.A.를 petroleum ether 로 extract 하여 NaOH로 titration. (thymolphthalein)----> fatty acids 양과 lipase activity가 비례.
b) Turbidimetric method
Olie oil의 emulsion이 lipase에 의해 clearing되는 정도를 340nm에서 spectrophotometer로 측정. Absorbance의 감소
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생성량에 따른 Lipase의 Activity를 구하는 실험이다. 일반적으로 효소의 반응속도와 반응물의 생성 속도는 시간에 따라 감소한다. O.D값은 시간에 따라 증가하는 값이 줄어들었고, 추가로 몰농도를 통해 효소의 Activity를 구할 수 있다. 커니컬 튜
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ad형태를 사용하여 용액 전체에 Lipase가 퍼져있지 않기 때문에 지속적으로 용액내에서 순환되어야하고 표면적도 넓어야한다. 이를 보완하기위해서 incubator에서 눕혀서 반응시켰지만 충분치 않았다고 생각되어, 우리가 반응시킨 25°C보다 조금
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chain fatty acids와 neutral volatile compounds의 함량 변화를 Tables 4, 5에 나타내었다(19).
유리지방산은 주요 치즈의 풍미 성분으로 중요한 C4, C6, C8, C10을 측정하였는데 저장기간이 증가하고 lipase를 첨가한 시료일수록 함량이 높게 나타났다. 특히 Calf li
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