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BHA)----9
4) 뷰틸화 하이드로키시톨루엔(butylated hydroxytoluene, BHT)---10
5) BHA와 BHT의 특수한 성질------------------------------------12
6) BHA 및 BHT의 특수한 용도-----------------------------------12
7) 터어시아리뷰틸 하이드로키논(tertiarybutyl hydroquin
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성질, 그리고 장내에서 흡수되지 않는 서로 다른 alkyl과 alkoxy 측쇄를 가지고 있다.
Choice of Antioxidant
식품이나 지방에서의 항산화제의 효과는 매우 다양한데, 그 이유는 항산화제의 구조 및 작용의 특이성과 식품 내 용해도의 차이에서 기인한
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다양한 과학적 성질을 정확하게 분석할 수 있는 분류동정기술이 세계적인 수준에 와 있음을 객관적으로 입증한 것이며 앞으로 이 기술을 이용해 150만종에 가까운 미생물을 무궁무진하게 찾아낼 수 있을 것으로 기대된다"고 말했다.
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= 글리세롤+ 다른원자(비지질분자단)
유도지질(구성지질)= 단순지질 or 복합지질의 가수분해로 얻어지는 것
※유지산패
※유지산패에 영향을 미치는 인자
※유지의 성질
※유지의 화학적 성질
※유지의 산패 측정 방법
※항산화제
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BHT, BHA, 유지나 유지 함유하는 식품의 산화방지에 이용
- 단독으로 사용 또는 다른 항산화제 병용하기도 함
- erythrobic acid는 산화방지의 목적 외에는 사용할 수 없다.
세균성식중독
식품위생학적 관점에서 볼 때 미생물은 어느 환경에서도 보이
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