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CCP에 대한 중요 관리기준(CL)의 설정
(4) CCP에 대한 Monitoring (감시 및 측정) 시스템 결정
(5) CCP 기준을 벗어날 경우의 시정조치 (Corrective Action)
(6) 적합성 검증, 확인 (Verification)
(7) 기록 유지 및 문서화 방법 설정
2. 감자샐러드 샌드
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감자샐러드가 쏟아지지 않아야 함
3-2. 중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오.
중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하면 다음과 같다.
① 재료의 구성 검토
② 잠재적으로 위험한 식품의 공정관리
③ 식재료의
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CCP의 모니터링
5) CL의 이탈시 시정조치의 설정
6) 검증절차의 수립
7) 기록의 유지관리체계수립
Ⅲ. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품 중에 하나이다. 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란,
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CCP)의 개념
3. HACCP의 7원칙
4. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.
5. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오.
6. 조리종사자가
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CCP)의 개념
3. HACCP의 7원칙
4. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.
5. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오.
6. 조리종사자가 채
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