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Rhizopus속 등은 드물게 발견된다.
3. 식육의 부패
식육의 오염미생물은 주로 그램 음성균이 우세하며 그램 양성균으로는 lactobacilli와 en- terococcci가 발견된다. Mucor, Penicillium, Cladosporium의 곰팡이, Candida, Rhodotoru- la의 효모도 발견된다. 그러나 제시
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Rhizopus속
- 거미줄 곰팡이(격벽이 없다)
- 균사 발달
- 가근과 포복지 형성
- 가근이 있는 곳에서 포자낭병을 형성하고 그 끝의 둥근 포자낭 내에 포자낭포자를 무성적으로 형성
- 유성적으로 접합포자를 형성
- R. nigricans : 고구마 연부병의 원
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(zygomycotina)
분류
Zygomycetes
Mucorales (털곰팡이목)
Mucor(털곰팡이)
Rhizopus속(거미줄곰팡이)
Abisidia속(활털곰팡이)
Tamnidium속
Syncephalastrum
Circinella
Entomophthorales (파리곰팡이목)
Massospora속
Entomophthorales속
Zoopagales(포충균 목)
Trichomycetes
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(zygomycotina)
분류
Zygomycetes
Mucorales (털곰팡이목)
Mucor(털곰팡이)
Rhizopus속(거미줄곰팡이)
Abisidia속(활털곰팡이)
Tamnidium속
Syncephalastrum
Circinella
Entomophthorales(파리곰팡이목)
Massospora속
Entomophthorales속
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Rhizopus oligosporus 균을 접종시켜 발효시킨 고단백의 영양 식품
⑵ 한국의 대두 발효식품 된장, 청국장과
Temphe 비교
된장
Temphe
같은점
발효균주:
곰팡이
Aspergillus 군
Rhizopus 속
다른점
염 첨가 여부
2~3일 후 15% 정도의 염 첨가
염 첨가 없음
발효 기
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