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정보를 주는 것이라 하겠다. 오버믹싱 되기 쉬운 밀가루는 혼합의 최적시기를 판단하여 완제품의 품질이 현저하게 떨어지는 것을 방지 할 수 있다.
rhe-o-graph는 반죽이 기계적 발달을 할 때에 일어나는 변화를 도표에 그래프로 나타낼 수 있는
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farinograph : 밀가루 반죽의 점탄성을 측정
- extensograph : 일정한 굳기의 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는데 사용 ※ 지방질 01 ~ 08
※ 단백질 01 ~10
※ 무기질 01 ~03
※ 비타민
지용성 비타민
수용성 비타민
※ 식품의 색 01 ~18
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farinograph 등의 점탄성 측정기기 등을 사용하여 식미를 분석하고 있다. 1. 쌀의식미인자
- 생산과정
- 건조
- 저장
- 정미가공
- 취반
2. 쌀의식미평가벙법
- 관능검사에의한평가
- 이화학적측정에의한평가
- 근적외분광법에의한
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Farinograph)는 몇 년 동안 밀가루의 물리적 특징을 측정하는 데 널리 사용되었다. 파리노그래프는 회전 모멘트를 기록하기 위한 발전기(dynamometer)에 전원을 접속시킨 반죽 혼합기이다. 이 기구는 밀가루의 수분 흡수도를 측정하는 데 사용되며
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farinograph)의 흡수율은 48~50%로 낮으며 주로 과자용으로 이용된다.
7. 시사점
기원전 6000∼5000년경 이란 평원에서 밀을 재배한 흔적을 발견했으며, 이때는 야생 밀을 거칠게 빻아 반죽한 무발효빵에 해당되지만, 여기에 우연히 야생균(야생 효모
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