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Quinone
동물, 식물, 미생물에 널리 분포 분포도: Anthraquinone > Naphthoquinone > Benzoquinone
화학 구조상 long-conjugation system이면서 α,β-unsaturated carbonyl 구조이므로 장파장 흡수로 pigment의 원인이 됨. (동물에 함유된 quinone은 식물섭취에서 비롯)
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Introduction
• Quinone ??
• 색소(담황색 or 흑색에 가까운 색)
• 1,200개 이상의 구조
• 식물의 색소 관여(뿌리,껍질, 잎등)
• 세균, 곰팡이 및 지의류 색의 근원 역할
• Anthraquinone > naphthoquinone > benzoquinone
(Fruiting body)
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naphthoquinone) : 간장에는 0.01%, 잼, 케첩에는 0.005%, 과일 소스에는 0.004% 이하를 넣을 수 있도록 되어 있다.
f) 소르브산(sorbic acid) 및 그 소다염(sodium sorbate) : 물고기 연제품 고래고기, 물고기 제품 등에는 0.2%, 찐콩에는 0.1% 이하를 넣을 수 있도록
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