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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 국수와 밀가루국수

Ⅲ. 국수와 막국수

Ⅳ. 국수와 전분국수

Ⅴ. 국수와 메밀국수

참고문헌

본문내용

(또는 일부 고구마 전분을 혼합)을 이용하여 손 당면은 고구마 전분을 이용한다.
Ⅴ. 국수와 메밀국수
메밀은 한방 약 재료 보다는 한방요리에서 대추냉면을 들 수 있으며 이는 신경안정제, 노화방지, 혈압, 체내기관의 쇠약 등에 좋아서 중년의 정력을 유지시키는데 효과가 있다고 한다. 요리방법은 쇠고기를 2등분하여 절반은 장국 끓일 때 쓰고, 나머지 반은 산적을 만들 수 있도록 길쭉하게 썰어 놓는다. 대추를 볶아서 장국을 만들 때 물을 붓고 같이 넣어 10분 정도 끓인다. 오이는 소금으로 껍질을 닦아내어 채를 쳐놓고, 미나리는 약간 데친 다음 여러 가지 양념으로 주물러 둔다. 버섯은 채를 쳐서 기름에 볶으며, 계란은 얇게 부친 후 채를 쳐 놓는다. 메밀국수를 삶아서 한번정도만 물에 헹구고 건진다. 먹을 때는 국수를 대접에 담고 그 위에 삶은 대추를 얹은 후에 장국을 붓고 식초, 겨자 등의 양념을 가미하여 먹는다. 기생충과 조충을 없애기 위해 날 메밀가루를 냉수에 타서 마시면 효과가 있고, 고혈압환자는 날 메밀가루에 물을 조금 부어 질척하게 갠 다음 꿀을 섞고 끓은 물을 천천히 부어 메밀주스를 만들어 마시면 효과가 있다.
참고문헌
▷ 김면진 외 2명(2000), 첨가제를 이용한 한국산 밀가루 국수의 탈색, 한국식품과학회
▷ 백지원(2001), 쫄깃쫄깃 별미국수, 효성출판사
▷ 박병렬(1999), 춘천막국수의 공급활성화 방안에 관한 연구, 한림성심대학
▷ 신미정(2012), 국수 노트, 하서출판사
▷ 안용호(2000), 국수 & 면요리, 중앙M&B
▷ 중앙 M&B 편집부(2012), 국수와 면 요리, 중앙M&B

키워드

국수,   밀가루국수,   막국수,   전분국수,   메밀국수