슬로우 푸드와 로컬 푸드

소개글

슬로우 푸드와 로컬 푸드에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 슬로우 푸드와 로컬 푸드의 정의

Ⅱ. 본론
1. 슬로우 푸드를 이용한 사례(식당)
1) 서울 ‘느리게 걷기’
2) 대구 ‘고와’ 한정식
2. 로컬 푸드를 이용한 사례
3. 슬로우 푸드의 효과
4. 로컬 푸드의 효과

Ⅲ. 결론
1. 슬로우 푸드와 로컬 푸드 한계점
2. 슬로우 푸드와 로컬 푸드 활성화 방안

본문내용

개장한 로컬 푸드 직매장은 농업인이 직접 당일 출하한 농산물을 판매하며, 남은 물량은 다시 가져가는 시스템을 채택하고 있다. 이 같은 시스템에 따라 농업인이 자가 생산한 농산물의 포장, 가격결정, 매장 내 진열, 재고관리 등을 직접 수행해 중간유통의 거품을 제거했다.
3. 슬로우 푸드의 효과
1) 맛의 다양성 지향
▶ 슬로푸드 음식은 다양한 조리 기술을 이용하는 것이 아니라 농민들이 그 동안 발전시켜온 전통 방식을 통해 자연이 만든 재료를 가꾸고 숙성, 발효시켜 만든 음식들을 먹으며 맛보고 즐기는 느림의 미학을 한껏 느낄 수 있다.
2) 건강한 식생활 영위 가능
▶ 현대사회는 음식이 점점 표준화되고 서양화되면서 햄버거, 샌드위치 등 빠르고 간편하게 먹을 수 있는 패스트푸드를 자주 섭취하다 보면 각종 성인병과 비만에 걸리기 쉽다. 또한 현대 농업의 특징인 대규모 기업형 농업이 공급하는 농산물이나 음식재료도 많은 문제를 안고 있다. 기업형 농업은 화학비료와 농약 등이 대량으로 투입되는 농업인데, 이러한 농업 경영에 의해 재배된 농산물은 크롬, 납, 수은 등의 중금속에 오염되어 있기 때문이다. 그렇기 때문에 제철 음식과 친환경 재료를 사용한 슬로푸드는 자극적인 화학조미료와 몸에 부담되는 재료를 빼고 영양을 골고루 얻을 수 있는 건강식이자 다이어트 음식이 될 수 있다.
3) 빨리 빨리 문화 완화
▶ 외국 사람들이 우리나라에 와 가장 먼저 배우는 말이 빨리 빨리라고 하는데서 알 수 있듯이 우리는 빨리 빨리에 익숙해있고, 생활에 빨리 빨리가 일상화되어 있다. 빨리 빨리가 단기간에 고도의 성장을 가져오는데 기여한 것도 사실이지만, 빨리 빨리가 가져온 부작용도 적지 않다. 계속되는 경쟁에 의한 스트레스는 술과 흡연 인구의 증가를 가져왔다. 근래에 우리 사회에 문제가 되는 이혼의 증대, 그 중에서도 신혼이혼의 증대도 빨리 빨리와 관련이 있는 것으로 볼 수 있다. 느림을 강조하는 슬로우 푸드가 확산된다면 빨리 빨리의 부작용이 많이 줄어들고 음식을 만들면서 가족들과 지금 보다 많은 대화를 하며 돈독해 질 수 있다.
4. 로컬 푸드의 효과
1) 식품안전
▶ 로컬 푸드는 생산자와 소비자가 서로 누구인지 아는 상태에서 생산과 소비가 이루어진다. 생산자와 소비자가 서로 연결되어 있고, 서로를 알기 때문에 생산자는 생산과정에서 소비자의 건강과 안전을 염두에 둔다. 소비자들이 농작물이 어떻게 생산되었는지를 확인할 수 있고, 먹을거리의 이동거리가 짧기 때문에 안전하고 신선하며, 장기간 저장과 수송이 필요 없으므로 수확 후 농약 살포가 필요 없다.
2) 지속 가능한 환경에 기여
▶ 로컬 푸드는 비료나 농약 등을 사용하지 않거나 적게 사용하기 때문에 생물 다양성 유지에도 기여 할 수 있다. 또한 포장을 적게 한다. 따라서 포장과 관련된 환경문제를 적게 일으킨다. 또 푸드 마일이 짧아 이산화타소 방출에 의한 지구온난화를 막을 수 있다.
＊ 푸드 마일 : 식료품이 생산지로부터 생산, 운송, 유통 단계를 거쳐 소비자의 식탁에
이르는 거리
3) 지역 사회의 활성화
▶ 지역적인 대안은 막대한 경제적 기회를 제공한다. 농민장터와 지역민 소유 상점에서 지역 농산물을 구매하면, 지출된 돈이 지역사회에 잔류하여 일자리를 만들고 소득을 올리는 선순환을 만들어낸다. 좀 더 높은 식량자급을 강조하는 개발도상국들은 귀중한 외환을 보유할 수 있고, 국제시장의 변덕스러움을 피할 수 있다. 지역 먹거리는 운송비가 적게 들고, 중간상인이 없어 국제시장이나 대형 슈퍼마켓에서 사온 같은 양의 먹거리보다 비용이 적게 든다.
Ⅲ. 결론
1. 슬로우 푸드와 로컬 푸드 한계점
▶ 조리하는 과정이 패스트푸드에 비해 너무 복잡하기 때문에 일상생활에서 쉽게 해먹기에는 약간의 불편함이 따른다. 바쁘게 살아가는 사람들에게는 이런 슬로우 푸드가 상당히 까다롭다. 또한 슬로우 푸드를 중점으로 하는 식당은 조리하는 시간이 오래 걸리기 때문에 예약은 필수이며, 유기농 재료를 씀으로써 가격이 상당히 높아 대중화되기에 어려움이 있다. 또한 소비자들의 인식이 부족하기 때문에 슬로우 푸드나 로컬 푸드의 중요성을 잘 알지 못한다.
2. 슬로우 푸드와 로컬 푸드 활성화 방안
1) 슬로우 푸드+로컬 푸드 식당 확대
▶ 슬로우 푸드를 지향하는 대부분 식당들이 그 식당이 위치한 지역에서 나는 로컬 푸드를 이용하는 재료도 있지만, 그렇지 않은 식당들도 대부분이다. 그 보고서 위에서도 나와 있다 시피 우리 조가 인터뷰한 대구 ‘고와’ 한정식에서도 슬로우 푸드를 지향하지만 모든 재료를 대구에서 생산한 재료를 쓰지는 않는다고 한다. 그렇기 때문에 슬로우 푸드를 지향하는 식당에서 재료까지 로컬 푸드를 이용한다면 슬로우 푸드와 로컬 푸드 쌍방의 발전을 가져 올 수 있을 것이다.
2) 학교 급식 활성화
▶ 현재 제주도는 친환경 급식을 펼치고 있다. 채소류는 제주도내 농산물 72%를 사용하고 있으며, 축산물은 96%, 수산물 76%를 제주도산을 쓰고 부족한 부분은 국내산으로 사용해 100%에 가까운 국내산 농산물을 사용하고 있다. 그렇기 때문에 제주도의 농축수산물들이 육지로 나가는 것이 아니라 제주 지역 내에서 순환하고 있는 것이다. 친환경급식 조례의 성공요인은 제주지역 농업과 지역경제를 만들기 위한 주민과 농민, 그리고 도행정의 뒷받침이다. 이러한 학교 급식을 어릴 때부터 친환경적인 슬로우 푸드를 맛본다면, 미각교육이 되어 이 아이들이 커서도 슬로우 푸드를 찾게 될 것이다.
3) 국가적 차원의 제도 마련
▶ 로컬 푸드와 슬로우 푸드의 시스템을 발전시키기 위해서는 민간차원, 또는 지자체차원의 지원만으로는 한계가 있다. 역량의 문제, 재정상의 문제가 있기 때문이다. 따라서 국가차원의지원이 절대적으로 필요하며, 이는 구호가 아닌 법적, 제도적 근거를 마련해 주는 것이다. 예를 들어 식재료 대량 수요처인 학교 및 공공기관 구내식당 등에서의 국산 식재료 사용 의무화, 우수한 국산 식재료를 원료로 사용하는 식재료 가공 및 유통업체에 대한 ‘우수 식재료 업체’ 인증, ‘100% 국산 식재료 사용 음식점’ 인증 등을 통해 식품산업에서 국산 식재료 사용 비중을 높이도록 하는 것이 필요할 것이다.

키워드

슬로우 푸드와 로컬 푸드,   슬로우 푸드,   로컬 푸드,   슬로우 푸드 사례,   로컬 푸드 사례,   슬로우 푸드 효과,   로컬 푸드 효과