스트링 치즈(String cheese) 제조 실험 보고서

소개글

스트링 치즈(String cheese) 제조 실험 보고서에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

염소 치즈(Goat Cheese)
염소 치즈는 치즈를 만들 때 사용한 밀크가 염소유인가 그렇지 않은가에 의해서 다른 치즈에 비해 비교적 간단하게 분류할 수 있다.염소유로는 다양한 치즈(신선 치즈, 흰 곰팡이 연질 치즈, 껍질을 닦은 연질 치즈, 비가열 및 가열 압착 치즈 등)를 만들 수 있다. 염소유를 응고시키는 방법은 신선 치즈의 경우 유산균을 사용하며 그 밖의 다른 치즈들은 렌넷에 의해 이루어진다. 숙성 기간은 치즈의 종류에 따라 달라지며 몇 주에서 몇 개월까지 다양하다.
8) 가공 치즈(Processed Cheese)
치즈의 종류 중 유일하게 ‘AOC(Appellation d’Orgine Controlee)’나 ‘AOP(Appellation d’Orgine Protegee)’와 같은 원산지 명칭 보호를 받지 않는다. 가공 치즈는 프랑스어로 ‘프로마주 퐁듀(Fromage Fondu)’라고 하는데, 이는 ‘녹인 치즈’라는 뜻이며 가공 치즈의 제조 방법을 말하기도 한다. 모든 치즈가 가공 치즈의 재료가 될 수 있는데, 가공 치즈를 만드는 방법은 큰 솥에 치즈를 한데 모아서 버터, 크림, 분유 및 향신료 등을 섞어 녹이면 된다.별도의 숙성 기간은 없다.

키워드

유과학,   미생물,   우유,   산도