세계의음식‧음식의세계

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목차

세계의음식‧음식의세계

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목차

1. 오늘날 우리나라 음식문화에 영향을 주었다고 생각하는 국가 5곳을 선정하고, 각 나라마다 우리 음식문화에 어떤 계기로, 어떤 영향을 주었는지 등에 관해 교재와 강의 1~2강을 참고하여 자신의 생각을 서술하시오. (나라별 서술 내용의 충실도에 따라 각 5점으로 총 25점 배점)

2. 한국, 중국, 일본, 태국, 인도 5개국에 대해서 ‘자연환경’의 영향으로 그 나라에서 대중화된 음식을 각 나라마다 3개씩 찾아 제시하고, 각각의 음식마다 자연환경이 어떻게 영향을 주었는지 간략히 설명하시오. (5개국 총 15개 음식 선정과 영향요인 설명의 적합성 평가로 총 15점 배점)

3. 터키, 프랑스, 스페인 3개국에 대해서 각각의 음식문화에 직접 영향을 준 ‘사회/역사적 배경’에 관하여 핵심내용을 중심으로 서술하시오. (3개국의 사회/역사적 배경과 음식문화의 연계성 설명 적합도 평가로 총 15점 배점)

4. 러시아, 미국, 브라질, 이탈리아, 아프리카 5개국(지역)에 대해서 각각의 전형적인 ‘식사 구성과 형태’의 특징에 관하여 서술하시오. (5개 지역의 식사 구성과 형태적 특징 설명의 적합도 평가로 총 15점 배점)

참고문헌



1. 오늘날 우리나라 음식문화에 영향을 주었다고 생각하는 국가 5곳을 선정하고, 각 나라마다 우리 음식문화에 어떤 계기로, 어떤 영향을 주었는지 등에 관해 교재와 강의 1~2강을 참고

본문내용

에 있었고 미국인들은 건강식에 대한 관심이 증가해서 서양의 고열량 음식에 비해 채소를 많이 사용하고 다양한 조리법을 가진 동양음식에 대한 선호도가 높아졌다. 특히 캘리포니아 주에 많이 정착해 있던 중국식과 일본식을 중심으로 동양요리와 서양요리의 맛과 영양의 장점을 혼합시킨 요리가 선보이게 되었다.
서양식 상차림은 우리나라의 상차림과 여러 가지로 차이가 있는데. 우선 서양식에는 아침 점심 저녁등 식사 때에 따라 음식의 종류가 다르며 상차림도 다르다. 정찬을 차릴때에는 식탁위를 깨끗이 닦고 식탁 받침을 깐후 식탁보를 깔고 식탁 중심부에 양념그릇을 놓는다. 주식접시는 식탁끝에서 3~4㎝안쪽으로 놓고 사람 사이의 간 60~70㎝정도로 한다. 주식 접시 오른편에 나이프를 놓고 왼편에 포크를 놓는다.
미국은 수많은 이민자로 형성된 나라, 전통적으로 전승되는 음식은 없다고 평가되지만 -한 접시에 푸짐하게, 간단하고 효율적인 식사를 하며 능율과 건강을 중시하는 식문화로 평가된다. 아침·점심·저녁, 일요일 늦은 아침 브런치, 오전 10시 커피브레이크를 가진다. 감자·빵·고기를 선호하고 이민족 유형과 주거에 따라 다른 식사유형을 보우하고 있으며 아침은 식사하지 않는 인구는 25% 혹은 소량을 식사하며 시리얼·토스트·팬케이크) 등으로 간단하게 식사하며 콘플레이크를 선호한다. 시리얼은 의사 켈로그가 소화 안 되는 환자를 위해 창안하였으며 점심은 인스턴트 음식 선호(식사해결)하고, 샌드위치·햄버거·핫도그·피자 등을 즐긴다. 저녁은 가장 주된 식사로 오후 6시, 푸짐하게 육식과 생선 위주로, 혹은 외식을 하며 매 식사마다 우유를 선호하고, 식욕 돋우는 음식, 수프, 샐러드, 커피·차, 디저트로 먹는다.
3, 브라질
브라질의 대표 먹거리인 슈라스코는 히우그란지, 육류+꼬챙이+구운 요리로 토마토·양파 소스를 첨가하여 먹는다. 결혼식·생일 등의 행사 요리, 레스토랑(초록색·빨간색으로 신호)에서 주로 즐긴다. 투쿠피 요리는 아마존강 하류 지방 요리로, 마니옥 즙을 끊인 것이다. 브라질에서는 두 끼 이상의 식사를 하며, 점심·저녁은 풍성하게, 먹으며 보통 2시간 정도 대화하면서 식사한다. 정찬 모임은 칵테일(카샤사+레몬+설탕+얼음), 수프, 메인요리를 하고 다국적 방식의 재료·조리법이 활용되어, 기본적 음식은 고기·쌀밥, 맥주,·포도주 등이며 디저트는 차이나푸딩,·생과일,·호박파이,·엠파이고, 커피로 마무하며리, 에스프레소를 선호한다.
4, 이탈리아
이탈리아는 비옥한 토양과 온난한 지중해성 기후, 풍부한 식재료 풍부, 피자·스파게티·커피 등 주식과 계절별 요리가 발달한 곳으로 육류 및 육가공식품(살리미·파르마 햄)과 올리브유·밀·토마토·와인 등 식물성이 음식이 조화를 이루는 식문화를 가지고 있으며-양념(마늘·허브), 오븐과 소스를 활용한, 전골식 토끼고기를 선호하고 주로 정찬식사를 제공한다. 식전주(큰 행사용)으로 스푸만테 등이 있고 브루스케타(샌드위치), 포카차(피자반죽+재료)와 함께 서서 마신다.
5, 아프리카
아프리카의 지리적 특성은 인구 10억(2016, 세계 35%), 아프리카란 이름은 대륙을 의미하며 어원은 고대 그리스인들이 카르타고 시민을 아프리라고 부른 것에서 유래했다고 한다. 북부 아프리카는 건조한 기후(초원·사막)이고 지중해, 흑해 연안은 습윤 온대 기후로 수목농업이 가능하다. 아프리카의 식생활은 전통적인 식사는 자연식으로 주로 담백한 재료의 맛을 선호하는데 식사의 구성과 형태는 주식(옥수수·쌀·수수), 고기·채소를 간편하게 조리, 두 끼 식사가 일반적이다. 또 튀긴 스낵을 선호하고, 저녁을 푸짐하게 먹는 편이며, 아침엔 루이보스타나 차이 등의 차를 시식하며 점심은 간편하게, 거리의 음식을 선호한다. 아프리카 스타일, 중동 스타일 케밥, 유럽 스타일 샌드위치를 주로 먹는다. 보편적 음식은 구근류(얌·카사바), 스튜(오크라·땅콩+생선·육류), 죽·빵·카사바 반죽과 함께 시식한다.
모로코의 음식은 베르베르, 이슬람, 스페인 안달루시아, 프랑스 등 수많은 문화의 영향을 받아 다채롭다. 주재료는 양고기, 닭고기이며 대체로 육류와 과일을 함께 조리한다. 또한 음식에 사프란, 시나몬, 커민 등의 다양한 향신료를 사용하는 것이 특징이다.
‘나이지리아’는 아프리카 서부 지역을 크게 굽어 나이지리아로 흘러들어가는 니제르(Niger) 강에서 지어졌으며 나이지리아 식문화에 큰 영향을 주었다. 잉어, 메기 등의 담수어가 많이 잡혀 생선 요리가 발달했으며, 강 주변의 땅은 농사짓기에 적합하다. 200개 이상의 부족이 사는 곳인 만큼 수많은 음식 문화가 있지만 쌀, 카사바, 얌(유카), 옥수수, 밀 등의 탄수화물을 주식으로 먹는다는 점이 공통분모다.
아프리카 최남단 남아프리카공화국은 인도와 교역을 하는 유럽의 상인들에게 음식과 물을 조달하는 중간 기착지로 사용되었다. 17세기경 네덜란드와 독일, 프랑스, 영국 등 유럽인들에 의해 처음 발굴되었고, 이들에 의해 개발되었다. 유럽인이 정착할 때 그들과 함께 인도인, 말레이시아인, 인도네시아인이 노동자 신분으로 유입되었으며 남아공 음식 문화를 정의하자면 ‘유럽과 아시안 음식 문화의 융합’이라고 할 수 있다. 인도 본토 외에 인도인 인구가 가장 많은 곳이 남아프리카공화국인 만큼 인도에서 건너온 향신료 음식 문화가 아주 발달되어 있다.
에티오피아 고원의 상부가 외세의 지배를 받은 것은 16세기에 이슬람교도에 의한 14년, 20세기에 이탈리아에 의한 5년뿐이다. 다른 아프리카 국가에 비교해 침략을 적게 받고, 3,000년이라는 오래된 역사로 인해 전통성을 유지하며 에티오피아만의 독자적인 문화를 발전시켜왔습니다. 음식 문화 또한 마찬가지다. 한국의 밥처럼 에티오피아 밥상에 빠질 수 없는 인제라는 아프리카 중 에티오피아에서만 볼 수 있다.
케냐는 우갈리(옥수수죽)를 선호하고, 으깬 콩·렌틸콩·옥수수·플랜테인·감자를 주로 먹는다. 코코넛 밀크·고추·카레·파우더를 사용해 음식의 맛을 내는 것이 특징이며 우간다는 땅콩이 중요 식량으로 스튜+디저트, 기름이 적고 담백한 것이 특징이다.
참고문헌
김철원(2017), 세계의 음식, 음식의 세계, 한국방송통신대학교 출판문화원

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