[방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

소개글

[방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[1번 문제 - 목차]
1) 영양성분 2) 기호성
3) 기능성 4) 위생적 품질

[2번 문제 - 목차]
1) 제조 2) 특성
3) 가치

참고문헌

본문내용

당의 함량이 낮고 칼로리가 낮은 식품이기 때문에 성인병 예방에 도움이 되며, 젓갈류를 통해 생성되는 아미노산을 섭취할 수 있다. 둘째, 김치는 식욕을 증진시킨다. 김치의 양념들은 발효과정에서 이산화탄소 및 각종 유기산을 생성함으로써 식욕증진 기능을 갖는다. 김치 발효과정에서 나타나는 복합적인 현상은 다른 식품에서는 발견하기 어려운 독특한 특성을 지닌다. 셋째, 발효과정에서 번식하는 젖산균과 채소에 존재하는 섬유소는 정장기능을 갖는다. 양념에 들어가는 채소 중 마늘, 파, 양파 등에는 alliin이 있으며, 생강에는 gingerol이 포함되는데 이러한 영양소들이 김치의 기능적 가치를 높이는데 기여한다.
참고문헌
- 안종건 외(2020). 농축산식품이용학. 한국방송통신대학교출판문화원.
- 농사로. 마늘의 영양학적 가치. http://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psz/psza/contentSub.ps?menuId=PS03796&sSeCode=374007&cntntsNo=101937&totalSearchYn=Y, (검색일: 2020. 11. 05)
- 최은경. 세계 10대 슈퍼푸드 마늘의 성분과 효능. 하이닥, 2015년 8월 5일자.

키워드

방송통신대학교,   기말시험,   수퍼푸드,   발효식품,   마늘,   김치