식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다

소개글

식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.
1) 유전자변형식품을 개발하는 방법에 대해 설명하시오 (3가지 이상)
2) 유전자변형식품의 안전성을 평가하는 방법에 대해 설명하시오
3) ⌜유전자변형식품 등의 표시기준(식품의약품안전처고시 제2019-98호)⌟의 목적, 표시대상, 표시의무자, 표시방법을 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기)
2. 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.
1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성을 설명하시오
2) 식품공전에서 ⌜식품조사처리 기준⌟을 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기)
3) 식품공전에서 ⌜방사선 조사식품 확인시험⌟ 방법 5가지를 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기)

본문내용

석을 진행한다.
2. 광자극발광법 (Photostimulated Luminescence, PSL)
해당 방법은 건조향신료( 육두구, 후추, 정향은 제외), 마늘, 고춧가루, 양파에 적용하는 분석번이다. 식품에 혼입되는 이물질인 광물질의 발광하는 특성을 이용하는 원리이며, 광물질이 방사선의 조사에 의해서 에너지를 저장하게 되고 일정한 온도에서 적외선을 노출하게 되면 에너지가 방출이 되는데, 이때에 방출되는 빛의 양을 측정하여서 방사선의 조사여부에 대한 판정을 내린다.
장치 및 기구에는 광자극발광분석장치(시표챔버, 광자극원, 광물질측정시스템으로 구성이 되어있다.)와 페트리접시, 무균대가 사용이 된다.
표준 검체로 비 조사 검체, 조사 검체를 준비한 다음에 검체를 제조하고, 시험조작을 진행한 다음에 판정을 내린다. 최종 측정값이 T1(700 count/60초) 미만일 경우, 음성대조시료 (Negative, 방사선이 조사되지 않은 검체)로 판정되며, T2(5,000 count/60초)초과일 경우는 양성검체(Positive, 방사선이 조사된 검체)로 한다.
3. 열발광법(Thermoluminescence, TL)
위에서 진행한 광자극발광법으로 판정할 경우에 열발광법이 요구되는 대상 식품이 있다. 후추와 정향, 육두구, 밤, 감자, 버섯, 향신료조제품, 곡류, 건채소류, 복합조미료, 어류분말, 패류분말, 갑각류분말, 고추장분말, 된장분말, 전분, 간장분말, 효소 효모식품, 인삼, 알로에분말, 침출차, 분말차, 소스류, 2종이상이 혼합되어 있는 식품, 광물질 분리가 가능한 식품에 모두 적용한다.
열발광법의 경우 식품에 혼입되어 있는 광물질들의 발광 특성을 이용한다. 광물질이 방사선의 조사를 받아 에너지가 저장이 되면서 일정온도의 열을 받으면 에너지를 방출하게 된다. 이때 방출이 되는 빛의 양을 측정하고 방사선의 조사여부를 판단하는 방법이다.
장치 및 기구에는 열발광분석장치, 측정용기(검체측정용 컵[규격있음], 스테인리스 디스크), 초음파장치, 나일론 여과포(입자 사이즈 규격있음), 원심분리기, 건조기, 방사선 조사장치가 필요하다.
판정은 조사 시에 나타나는 글로우 곡선(Glow curve, 온도에 따른 TL 강도의 변화 )의 모양의 온도범위와 TL(주어진 온도상승률에 따라 온도범위에서 검출된 빛의 양)의 비로 여부를 판단한다.
4. 전자스핀공명법(Electron Spin Resonance spectroscopy, ESR)
적용하는 범위는 셀룰로오스를 함유하고 있는 식품(피스타치오 껍질, 딸기), 결정형의 당을 함류하는 식품(건포도, 건망고, 건파파야, 건무화과), 뼈를 함유하고 있는 식품(돈유, 계육, 우육 등)이 해당이 된다.
셀룰로오스, 뼈 및 결정형의 당(Crystaline sugar)을 함유하고 있는 식품에 남아있는 방사선의 조사로 인해서 자유라디칼(Free radical)을 분광학적인 방법으로 측정하는 것이다. 원자의 자장에 의해서 전자가 공명을 하고 방출하는 에너지의 차이를 측정한다. 그리고 방사선의 조사여부에 대해서 판정을 내린다.
뼈를 함유하고 있는 식품과 셀룰로오스를 함유하고 있는 식품, 결정형 당을 함유하는 식품에 따라서 검체조제 방법이 달라진다.
5. 기체크로마토그래피/질량분석법(Gas chromatography/Mass spectrometry)
식육과 난분들의 지방을 함유하고 있는 식품의 판정을 할 때 사용하는 방법이다. 기체크로마토그래피/질량분석법의 경우 지방질의 식품에 방사선의 조사로 인해서 생성이 된 탄화주소를 측정하고 방사선의 여부를 판단하다.
탄화수소표준 용액과 내부표준 용액을 준비해야 하며, 정제할 수 있는 컬럼이 필요하다.
먼저 지방을 열처리, 용매 추출법을 이용해서 추출한 다음에 탄화수소를 분리, 정제한다. 그 다음 시험조작과 정성시험을 진행해서 결과를 판정한다.
판정시 방사선에 조사시킨 지방이 2가지의 형태인 탄화수소(Cn-1 탄화수소와 Cn-2:1 탄화수소)가 생성이 된다. 이들의 존재여부로 방사선 조사여부를 판단할 수 있다. 식육 등의 경우 검지마커인 8-heptadecene (C17:1), 1,7-hexadecadiene (C16:2)이 존재하고, 난분의 경우 1,7-hexadecadiene (C16:2)이 존재할 때에 방사선이 조사된 것으로 판단한다.
https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=12105
3. 참고문헌
농업생명공한정보한국센터
http://isaaa-korea.or.kr/gmo/gmolistD3.do
국내외 유전자변형 식물개발의 연구동향 분석, 이종우, 2006
https://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=be54d9b8bc7cdb09&control_no=ce9acda964dacd93ffe0bdc3ef48d419
유전자재조합 식품(GMO)의 안정성 및 유용성 정보제공에 의한 소비자의 인식차이와 소비성향 연구, 이은자, 2020, 가톨릭관동대학교
https://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=be54d9b8bc7cdb09&control_no=2a697f2d49fe92bdffe0bdc3ef48d419
유전자변형식품등의 표시기준, [시행 2019. 10. 28.] [식품의약품안전처고시 제2019-98호]
https://www.law.go.kr/%ED%96%89%EC%A0%95%EA%B7%9C%EC%B9%99/%EC%9C%A0%EC%A0%84%EC%9E%90%EB%B3%80%ED%98%95%EC%8B%9D%ED%92%88%EB%93%B1%EC%9D%98%ED%91%9C%EC%8B%9C%EA%B8%B0%EC%A4%80
식품의약품안전처, 식품 및 식품첨가물 공전
https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=12105
방사선의 살멸균 특성 및 멸균 산업의 이용, 김재경, 2013, 한국원자력연구원
https://kmbase.medric.or.kr/KMID/0922220130130020049

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