식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다

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식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식품위생학
1. 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.
1) 유전자변형식품을 개발하는 방법에 대해 설명하시오 (3가지 이상)
2) 유전자변형식품의 안전성을 평가하는 방법에 대해 설명하시오
3) ⌜유전자변형식품 등의 표시기준(식품의약품안전처고시 제2019-98호)⌟의 목적, 표시대상, 표시의무자, 표시방법을 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기)

2. 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.
1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성을 설명하시오
2) 식품공전에서 ⌜식품조사처리 기준⌟을 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기)
3) 식품공전에서 ⌜방사선 조사식품 확인시험⌟ 방법 5가지를 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기)

본문내용

품 대상과 시험 방법을 명시해두었으며, 각각에 대해 요약하였다.
(1) 유전자 코메트 분석법(스크리닝 검사법)
세포의 유전자에 손상을 일으켜 손상된 정보를 단일 세포의 마이크로젤 전기영동법을 이용해서 코메트 세포를 측정함으로써 방사선 조사 여부를 확인한다. 형광 항체 현미경과 전기영동 장치, 코메트 슬라이드가 필요하며 주로 냉동 및 우육, 돈육, 계육과 같은 냉장 식육을 대상으로 한다. 현미경을 100배에서 200배 비율로 확대하여 전체적인 코메트 세포의 형태를 관찰하는데, 원형 또는 난원형의 형태를 가지면서 코메트 꼬리(comet tail) 현상이 나타나면 방사선이 조사된 것으로 판단한다.
(2) 광자극 발광법(PSL, Photostimulated Luminescence)
광자극 발광법은 식품에 혼입된 이물질의 발광 특성을 이용하는 것이다. 광물질은 방사선을 조사하면 에너지가 저장되고 일정 온도의 적외선에 노출되면 에너지를 방출하는데 이때 방출하는 빛의 양을 측정해서 방사선 조사 여부를 판단하는 것으로, 이 시험법은 건조된 향신료나 고춧가루, 마늘, 양파에 적용한다.
광자극 발광법은 검체 시료의 전처리를 하지 않아도 되기 때문에 빠르게 확인할 수 있다는 점에서 간편하게 활용되지만, 식품에 혼입되어있는 무기질의 종류나 유무에 따라 결과의 오차가 크게 나타나기 때문에 정확성은 비교적 낮은 편이다. 또한 동일한 시료에서도 결과의 편차가 있어 재현성이 낮다는 점에서 주로 1차 확인시험용으로 이용한다.
모든 검체 조제와 시험조작은 차광조건에서 실행하며, PSL의 측정값이 T1(700 count/60초) 미만이면 방사선이 조사되지 않은 것으로 판단하고, T2(5,000 count/60초) 초과이면 방사선이 조사된 것으로 판단한다.
(3) 열 발광법(TL, Thermoluminescence)
열 발광법은 앞서 설명한 광자극 발광법에 따라 판정했을 때 열 발광법이 요구되는 식품들에 활용된다. 특히 후추, 육두구와 같은 향신료들, 간장 분말, 고추장 분말, 분말 차 등 2종 이상이 혼합된 식품과 광물질 분리가 가능한 식품에 주로 활용된다. 열 발광법은 광자극 발광법과 같이 식품에 혼입되어있는 광물질의 발광 특성으로 인해 방출하게 되는 빛의 양을 측정하여 방사선의 조사 여부를 확인하는데, 광자극 발광법보다 다양한 식품에 활용할 수 있고 결과의 신뢰성이 높은 것으로 알려져 있다. 하지만 무기물 분리가 어렵거나 양이 적은 식품에는 활용이 어려우며, 그런 경우에는 무기물 추출 과정을 실시해야 하므로 이른 시간에 결과를 얻기는 어려운 방법이다. 열 발광법은 차광조건에서 검체 조제를 하며, 온도 상승에 따른 TL 변화를 그린 곡선인 글로우 곡선(glow curve)의 모양에 따라 방사선 조사 여부를 판단한다.
(4) 전자스핀 공명법(ESR, Electron Spin Resonance Spectroscopy)
뼈, 셀룰로오스 또는 결정형 당을 포함한 식품에 방사선이 조사되었는지 확인하기 위해서 전자스핀 공명법을 활용할 수 있다. 방사선 조사로 발생한 자유라디칼(free radical)을 분광학적인 방법으로 측정하는 것으로, 전자가 공명한 후 방출시키는 에너지의 차이로 방사선의 조사 여부를 판단한다. 주로 대상이 되는 식품은 셀룰로오스를 함유한 피스타치오 껍데기나 딸기, 건포도나 건망고와 같은 결정형 당을 함유한 식품, 우육이나 돈육, 계육과 같이 뼈를 함유한 식품에 적용할 수 있다. 시료는 진공건조기나 동결건조기를 활용해서 건조한 후 사용하며, 전자스핀 공명 분광계를 이용하여 측정한다.
전자스핀 공명법은 함수율이 높아 자유라디칼이 빠르게 사라지는 식품에는 적용이 어려우며, 장비 가격이 비싸고 전문 인력이 필요하다는 단점이 있다. 하지만 시료의 적은 양으로도 시험이 가능하고 이른 시간에 결과를 얻을 수 있다는 장점이 있다.
(5) 기체크로마토그래프/질량분석법(GC-MS, Gas Chromatography/Mass Spectrometry)
이 방법은 식육이나 난분과 같은 지방을 함유한 식품에 주로 적용한다. 지방질 식품은 방사선을 조사하면 지방 분자의 탄소결합이 끊어져 재결합하거나 재배열되는 과정을 거쳐 다양한 방사선 분해 산물을 만들어 낸다. 즉, 지방을 함유한 식품에 방사선을 조사하여 생성된 탄화수소를 측정해서 방사선 조사를 확인하는 시험법이다. 이 시험을 위해서는 기체크로마토그래피/질량분석기(GC/MS)가 필요하며, 분쇄기와 원심분리기, 감압회전 농축기 등의 장치가 준비되어야 한다. 용매추출 또는 열처리 추출을 통해 식품에 들어 있는 지방을 얻어내고 탄화수소를 정제한다. 지방에 방사선을 조사하면 Cn-1 탄화수소와 Cn-2:1 탄화수소라는 두 가지 형태의 탄화수소가 생성된다. 이 탄화수소의 존재 여부로 방사선이 조사되었는지 아닌지를 판단할 수 있다.
https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_02.jsp?idx=263
3. 출처 및 참고문헌
2003 바이오안전성백서. 제 1장. 생명공학과 유전자변형생물체 www.biosafety.or.kr
국립수산과학원 해양·수산 LMO 안전성센터 https://www.nifs.go.kr/lmo/lmo/lmo4_22.lmo
김광훈 외(2010). 방사선조사식품 확인시험의 분석법과 적용품목에 관한 고찰. 그린피아기술㈜ 부설 연구소, 한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소, 충남대학교 식품영양학과
농업생명공학정보한국센터 KBIC. http://isaaa-korea.or.kr/gmo/gmolistD3.do
식품공전. 식품의약품안전처
식품보건학 제5장 화학적 유해물질
유전자변형식품등의 표시기준. 국가법령정보센터. 2019.10.28 https://www.law.go.kr/%ED%96%89%EC%A0%95%EA%B7%9C%EC%B9%99/%EC%9C%A0%EC%A0%84%EC%9E%90%EB%B3%80%ED%98%95%EC%8B%9D%ED%92%88%EB%93%B1%EC%9D%98%20%ED%91%9C%EC%8B%9C%EA%B8%B0%EC%A4%80
유전자변형식품 올바로 알아보기(2016). 식품의약품안전처, 한국소비자연맹

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