식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다

소개글

식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 유전자 변형 식품(Genetically Modified Organism, GMO)
1) 유전자 변형 식품의 개발 방법
(1) 아그로박테리움 법(Agrobacterium method)
(2) 입자총법(Particle gun method)
(3) 전기천공법 (Electroporation method)
(4) 미세주입법 (Microinjection method)
2) 유전자 변형 식품의 안전성 평가 방법
3) 「유전자변형식품등의 표시기준」
(1) 「유전자변형식품등의 표시기준」의 목적
(2) 「유전자변형식품등의 표시기준」의 표시대상
(3) 「유전자변형식품등의 표시기준」의 표시의무자
(4) 「유전자변형식품등의 표시기준」의 표시방법
2. 방사선 조사 기술
1) 식품산업에서 이용되는 방사선의 종류 및 특성
2) 「식품조사처리 기준」
3) 「방사선 조사식품 확인시험」
3. 참고문헌

본문내용

원으로는 60Co를, 전자선과 엑스선의 선원으로는 전자선 가속기를 각각 이용할 수 있다. 식품조사 처리는 승인된 품목 또는 원료에 한해서만 가능하며 위생적인 취급과 보관이 이루어진 경우에만 실시할 수 있으며 살충과 살균, 발아 억제 및 숙도 조절의 목적 이외에 이를 활용하는 것은 불가능하다. 한번 식품조사 처리가 이루어진 물질에 대해서 다시 이를 진행하는 것은 불가능하며, 각 방사선에 대해 식품조사 처리가 허용된 품목별 흡수선량을 초과하지 않도록 하여야 한다. 한편 식품공전에서 정의한 식품에 따른 조사처리의 기준은 다음과 같다. 우선 감자·양파·마늘은 발아 억제를 목적으로 0.15 kGy 이하의 흡수선량을 조사할 수 있으며, 밤의 경우 살충과 발아 억제를 목적으로 0.25 kGy 이하의, 버섯의 경우 살충과 숙도 조절을 목적으로 1kGy 이하의 방사선을 각각 조사할 수 있다. 난분·곡류·두류·전분의 경우 살균과 살충의 목적으로 5kGy 이하의, 건조 식육·어패류분말·갑각류분말·장류분말·건조채소류·효소 및 효모식품·조류식품·알로에분말·인삼 제품군·조미건어포류의 경우 살균을 목적으로 7kGy 이하의 방사선을 각각 조사할 수 있다. 소스류·복합조미료·건조향신료·분말차·침출차 등의 경우에는 살균을 목적으로 최대치인 10 kGy 까지의 방사선을 조사하는 것이 가능하다.
3) 「방사선 조사식품 확인시험」16)
식약처에서 제공하는 식품공전 홈페이지를 통해 방사선 조사식품의 확인시험 방법에 대해 검색한 결과 아래와 같이 다섯 가지의 방법이 있음을 확인하였다. 검색 결과에 대한 URL은 ‘http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=12105’에 해당한다. 2-1)에서 언급한 2020년 10월에 개정된 「식품공전」에서는 ‘제8장 일반시험법’ 중 10번째 항목인 ‘식품표지 관련 시험법’ 내의 두 번째 항목인 ‘방사선 조사식품 확인시험’을 통해 동일한 내용을 다루고 있다. 아래의 검색 결과를 통해 확인한 다섯 가지의 방사선 조사식품 확인 방법의 실험 원리와 대상 검체의 종류 및 간단한 실험 방법은 다음과 같다.
우선 ‘유전자 코메트 분석법’은 방사선의 조사가 세포의 유전자 손상에 미치는 영향을 바탕으로 방사선 조사 여부를 검증하는 확인 방법으로, 단일 세포의 마이크로 젤 전기영동을 진행한 후 코메트 세포 여부를 평가한다. 해당 방법은 일반적으로 냉동 또는 냉장 상태의 축산물에 대해서 이루어지며, 근육조직을 해리하여 세포를 추출한 후, 추출한 세포를 마이크로 젤과 혼합하고 이를 세포 용해액에 침지시킨 이후 전기영동을 실시한다. 전기영동의 결과물에 대해 형광염색을 진행한 후 코메트 세포의 형태관찰을 통해 방사선 조사 여부를 확인한다. 방사선이 조사된 경우 코메트 세포가 원형 또는 난원형을 띠면서 코메트 꼬리 현상이 균일하게 나타남을 확인할 수 있다. ‘광 자극 발광법’은 건조 향신료 및 고춧가루와 마늘, 양파 등에 활용하는 방사선 조사식품 확인 방법으로, 이는 일반적으로 식물의 재배 및 건조 과정에서 혼입되는 이물질의 일종인 광물질에 방사선이 조사될 경우 에너지가 저장되고 이 광물질이 일정 온도의 적외선에 노출되는 경우 에너지를 빛의 형태로 방출하는 원리를 통해 대조군과 실험군에 각각 적외선을 조사한 후 검출되는 광자의 양을 측정하여 방사선 조사 여부를 확인하는 방식이다. ‘열 발광법’ 역시 식품에 포함된 광물질을 이용하는 방사선 조사식품 확인 방법으로 적외선을 통한 에너지 방출이 아닌 열 노출에 의한 광물질의 에너지 방출을 확인한다는 점에서 광 자극 발광법과의 차이점이 존재한다. 열 발광법은 광 자극 발광법에 비해 더욱 넓은 범위의 대상을 검출하는 것이 가능하므로 광 자극 발광법으로 방사선 조사 여부를 판정하는 것이 어려울 경우에 시행하는 일반적인 방사선 조사식품 확인 방법에 해당한다. ‘기체 크로마토그래피’를 이용한 질량 분석법은 지방을 포함한 모든 식품에 적용 가능한 분석 방식으로 방사선이 조사되면서 성분의 변이가 일어날 경우 지방에 포함된 탄소의 수에 변화가 생기는 성질을 활용하는 것이며 기체 크로마토그래피의 결과로 시료 내의 탄소가 검출되는 피크(peak)를 분석하여 정상 대조군과 비교하여 결과를 도출한다.
3. 참고문헌
1) 「미생물학」, Michael T. Madigan·John. M. Martinko 저, 오계헌 역, 월드사이언스, 2006.
2) ‘Genetic analysis of transfer and stabilization of Agrobacterium DNA in plant cells.’, Joos, H., Timmerman, B., Montagu, M.V., and Schell, J. 「EMBO J.」, 2(12):21512160, 1983.
3) ‘입자총법’, 「생명과학대사전」, 강영희 저, 도서출판 여초, 2014.
4) ‘전기천공법’, 「생명과학대사전」, 강영희 저, 도서출판 여초, 2014.
5) ‘미세주입법’, 「식품과학기술대사전」, 식품과학학회 저, 광일문화사, 2008.
6) 「유전자재조합식품 안전성 평가 우수심사기준」, 유전자재조합식품 등 안전성 평가자료 심사위원회 저, 식품의약품안전처, 2011.
7) 「GMO 교육교재: 유전자변형식품 올바로 알기」, 강정화 저, 한국소비자연맹, 2014.
8) 유전자변형식품등의 표시기준 일부개정고시(식품의약품안전처 고시 제2019-98호), 식품의약품안전처, 2019.
9) 「유전자변형식품등의 표시기준」 제 1조 목적
10) 「유전자변형식품등의 표시기준」 제 3조 표시대상
11) 「식품위생법」 제 18조 유전자변형식품등의 안전성 심사 등
12) 「유전자변형식품등의 표시기준」 제 4조 목적
13) 「유전자변형식품등의 표시기준」 제 5조 표시방법
14) 「방사선 식품생명공학」, 하야시 토오루 저, 김왕근 외 3인 역, 생각나눔, 2009.
15) ‘제2장 식품일반에 대한 공통기준 및 규격의 항목, 6) 식품조사처리 기준’, 「식품공전」, 식품의약품안전처, 2020.
16) ‘10.2 방사선 조사식품 확인시험’, 「식품공전」, 식품의약품안전처, 2020.

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