오리(오리고기) 요약 정리

소개글

오리(오리고기) 요약 정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.서론

2.오리의 품종

3.효능

4.영양성분

5.유황오리

본문내용

을 낼 수 있다.
- 고단백 식품인 오리고기는 삶은 것보다 구운 것이 더 소화가 잘 된다.
- 오리는 기름이 많으므로 찜이나 탕은 한 번 삶거나 지져서 기름을 뺀 뒤에 쓰도록 한다.
- 특유의 비린내를 없애기 위해서 된장, 생강, 술, 파, 마늘등을 이용한다.
- 느끼하지 않게 하기 위해선 미나리, 양파 등의 야채를 이용한다.
- 양파와 생강을 넣고 찌면 육질이 연해지고 부드럽다.
- 주로 복숭아, 포도, 오렌지 등을 첨가하여 달게 하여 즐긴다.
(4) 오리 크기에 따른 조리방법
- 튀김, 구이, 로스트: 0.9-1.8kg(2-3개월) 지방 함량은 높으나 살코기는 아주 연한 특징을 가졌다.
- 로스트 및 기타요리: 1.8-2.2kg(4-9개월) 지방분이 다량 함유되어 있는 게 특징이다.
(5) 선택방법
- 시기 및 크기: 11월과 3월 사이 1.6kg정도의 오리
- 고기색 : 오리고기의 색은 선홍색에 가깝고 탄력이 있는 것이 이상적이다. 암적색이 진한 것이 오래 보관된 고기이고 보관기간이 더 오래되면 푸른색을 띠게 된다.
- 지방색 : 지방의 색이 희고 탄력이 있는 것이 좋으며 붉은색을 띠면 죽어서 잡거나 방혈이 덜된 고기로 좋지 못한 고기이다.
- 고기결 : 결이 곱고 탄력이 있는 고기는 신선한 고기로 연하고 맛이 좋다.
- 부패된 고기 : 고기표면이 갈색 또는 녹색을 띠거나 지나치게 검고 곰팡이가 슬었거나 점액질이 느껴지고 비누 냄새와 유사한 부패취가 나는 고기는 부패되었거나 부패우려가 있으므로 피하는 것이 좋다.
8.오리 요리
약용오리요리 : 유황오리 2마리의 털과 똥만 버리고 마늘 큰 것 한접, 작은 것 한접, 대파 25뿌리 기본으로 하고 여기에 생강, 대추, 감초, 유근피, 홍화씨, 민물고동 (다슬기) 등을 적량 가미해도 된다. 이상의 것들을 한곳에 넣고 은은한 불로 하루 이상 달여 기름을 걷어내고 복용하면 된다.
오리백숙 : 일반적인 닭 백숙요리와는 달리 죽의 일종으로 오리고기를
잘게 찢어 찹쌀과 같이 넣어서 만든다.
오향수육 : 물에 살짝 삶은 오리 가슴살을 각종 한약재와 향료가 가미된 오향수육용 양념소스로 졸여내어 얇게 썰어서 만든 요리
유황백숙 신약탕 : 보양건강식으로 매우 뛰어난 효능을 지닌 유황오리와 몸에 좋은 황기 등 각종 한약재로 만든 요리. 이미 산약본초라는 문헌에서도 유황오리는 산삼보다 뛰어난 불로장생의 효과가 있다고 하듯이 지친 현대인에게 충분한 기력을 보충해 줄 수 있는 요리이다.
튀김말이:쫄깃한 다리살과 다양한 야채 등을 춘권피에 말아서 튀긴요리
버섯 야채찜 : 살짝익힌 영양많고 신선한 각종버섯, 야채와 함께 먹을 수 있는 쫄깃한 오리 다리살 찜은 건강식으로 그만이다.
떡갈비 : 다진 오리살을 떡갈비용 양념에 버무린 후 함박스테이크처럼 오븐에 구워낸 요리(점심식사에 좋다).
오리보쌈
*재료 준비하기
오리 1마리, 식빵 100g, 다진 돼지고기 200g, 오리간 50g, 햄 100g, 토마토 200g, 오이 피클 150g, 상추 50g, 양파 50g, 소금 5g, 간장 10g, 파 20g, 후춧가루 1g, 생강 5g, 육두구가루 2g
*이렇게 만들어요
1. 오리간은 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼 낸 후 끓는 물에 삶아내고, 양파와 파는 씻어 다져썰기를 한다.
2. 상추는 흐르는 물에 씻어 놓고, 오이 피클은 길이로 썰어 놓는다.
3. 오리는 등을 갈라 뼈를 뽑고 살을 껍질에 얇게 붙어 있게 저며낸 다음 소금, 후춧가루, 저민 생강을 넣어 잠시 재운다.
4. 발라낸 오리고기와 다진 돼지고기, 오리간, 양파, 식빵, 햄은 믹서에 갈아서 소금, 후춧가루, 파, 간장, 육두구가루를 넣고 고기소를 만든다.
5. 오리고기에 고기소를 넣고 싸서 오리끈으로 묶어 찜통에 찐 다음 식힌 후 큼직하게 원형으로 썰어 접시에 담고 그 옆에 토마토, 상추, 오이 피클을 곁들여 상에 내놓는다.
유황오리전골 : 전골 오리는 오리탕에 깻잎, 파, 미나리를 넣은 것으로써 숙취 해독에 아주 좋습니다.
유황오리주물럭 : 주물럭 오리는 부산지역에서 시작된 요리, 이상적인음식궁합으로써 우리 입맛에 잘 어울립니다.
생구이오리 : 생구이는 광주, 전남 지역에서 시작된 요리로 서 전혀 양념이 들어가지 않아 유황오리의 진면목의 맛을 볼 수 있습니다.
구솔향 : 구솔향 요리는 북경 전통요리법에 고유 우리 토산물을 이용한
요리로서 보금, 보양효과가 뛰어나며 기름이 없고 담백하며, 은은한 향기가 베어 있음
훈제오리 가슴살
1)재료
: 훈제오리 가슴살 2쪽, 레몬 허니소스(레드 와인소스 1테이블스푼, 그린 페퍼콘 3~5알, 레몬즙 1티스푼, 꿀 1티스푼, 레몬 제스트 조금
2)만드는 법
1. 향신료와 소금을 뿌리고 12시간가량 재어 둔 오리 가슴살을 30~40분 정도 훈제시킨 후 다시 1시간 정도 숙성시킨다.
2. ①을 레몬 허니소스와 함께 곁들인다.
*레몬 허니소스 : 레드와인 소스에 그린 페퍼콘, 꿀, 레몬즙을 넣어 새콤 달콤하게 한 후 여기에 레몬 제스트를 넣어 향을 낸다.
*Cook Comment
훈제를 하는 과정에서 첨가된 톱밥과 향신료가 오리 특유의 냄새와 비린 맛을 제거해 독특한 훈제오리 고기를 탄생시켰다. 이태리 정통 훈제 법으로 요리해 오리 가슴살의 담백한 맛을 제대로 느낄 수 있다.
북경 오리구이(카오야 : Beijing Duck)
북경을 대표하는 요리로 북경을 여행하는 사람이라면 꼭 한번 맛보아야 할
필수 코스이다.
또한 잘 구어진 오리구이는 기름칠이 되어 빛이 나며, 바삭바삭한 껍질과 부드러운 육질을 두루 갖추고 있다.
보통은 요리사가 손님 앞에서 구어진 오리를 직접 먹기 좋은 크기로 잘라주며, 얇게 부친 밀가루 전병과 파, 특별 소스가 함께 제공된다. 북경 오리구이를 먹는 방법은 먼저 밀가루 전병에 소스를 바르고, 그 위에 고기와 파를 넣은 다음 전병을 말아서 먹으면 된다. 젓가락이 나오긴 하지만, 손으로 잡고 먹는 것이 더 편하다.수분을 제거하고 시럽과 간장소스를 발라 구워내는 이 요리는 껍질은 양파나 부추, 오이, 순무, 오얏소스를 곁들여 밀전병에 싸서 먹고 남은 오리고기는 콩싹과 튀겨 먹을 수 있느며 뼈로는 근사한 수
프를 만들어 먹을 수 있다.

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