식중독의 원인과 증상에서 치료 예방까지

목차

❐ 식중독이란??

❐ 식중독의 종류
-세균성 식중독
-자연독 식중독
-화학성 식중독

❐ 식중독의 원인및 증상
-식중독의 원인
-식중독 세균의 특성
-식중독 세균의 증상

❐ 식중독 발생현황
-식중독의 발생
-식중독 사고들
-식중독 발생현황상태

❐ 식중독 예방
-식중독 발생시 조치들
-식중독 예방

본문내용

안전이 확보될 때까지 영업의 금지등 필요한 행정조치를 할 수 없습니다.
따라서 영업자는 시설, 원재료등의 식품이나 검체를 현상 그대로 보존하여야 하고, 보건소의 지시에 따라 조사에 협력하는 것이 중요하며, 이렇게 함으로써 신속한 원인규명과 대응이 가능하게 됩니다.
식중독의 예방은?
식중독은 그 종류별로 여러 가지가 있으나, 식품접객업소에서 가장 주의하여 예방하여야 할 세균성 식중독에 대하여 설명하겠습니다. 세균성 식중독은 식중독균에 의해서 오염된 음식물을 모르고 섭취할 때 일어나며, 원인이 판명된 식중독의 90%이상을 차지하고 있습니다. 이 식중독은 발병 증상에 따라 다음의 2가지로 분류됩니다.
감염형 : 식품내에서 일정 수 이상으로 증가한 식중독균 자체에 의해서 발생함
독소형 : 식품에서 식중독균이 증가하면서 생산된 독소에 의해서 발생함
세균의 증식에는 적당한 영양분, 적당한 수분, 적당한 온도의 3가지 조건이 필요하고, 이중 하나가 결핍하여도 증식할수 없습니다. 보통 식품에는 영양분과 수분이 포함되어 있으므로 온도의 조절이 매우 중요한 조건이 됩니다.
영양분과 수분, 적당한 온도에서 1개의 세균은 몇시간 만에 기하급수적으로 증가하여 수백만개로 증식됩니다.
식중독 예방의 3대 수칙
1. 식품에 식중독균이 부착되지 않도록 한다(청결수칙)
① 시설, 도마, 식칼등의 기구, 손의 세척 소독을 철저히 행한다.
② 정기적으로 건강관리를 하고, 손의 상처가 있는 사람과 설사가 있는 사람은 조리작업에 종사하지 않는다.
③ 조리장 내외의 청소, 청결한 복장의 착용에 노력한다.
2. 식중독균을 증가시키지 않는다(신속 또는 냉장수칙)
① 식품(원재료를 포함)에는 원래 다소의 식중독균이 부착되어 있는 것이 많기 때문에 균이 증가할 수 있는 시간적 여유를 주지 않도록 신속하게 조리하여 손님에게 제공한다.
② 균이 증가하기 쉬운 온도에 방치하는 시간을 짧게 하고 냉장고(10 이하, 가능하면 5 전후)에서 보관한다.
③ 많은 양을 가열 조리한 식품은 소량으로 나누어 빨리 냉각시킨다. 중요한 점은 식중독균이 있어도 그것이 식중독을 일으킬수 있는 숫자가 되지 않는 범위내에서 먹는 것이다.
3. 식중독균을 죽인다(가열수칙)
① 가열할 수 있는 식품(식육등)은 충분히 가열하여 조리한다.
② 열에 강한 식중독균의 사멸을 위하여 전날에 가열 조리된 식품은 손님에게 제공하기 전에 반드시 충분히 재가열한다.

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식중독의 원인,   식중도의 증상,   식중독 치료,   식중독 예방