sulfite를 이용한 효소 반응 저해

소개글

sulfite를 이용한 효소 반응 저해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 도입

2. 실험 방법

3. Data&Result

4. Discussion&Homework

5. 참고문헌

본문내용

난 물질인데, sulfite의 항산화 작용으로 인해 중합되고 산화된 melanin이 다시 quinone으로 돌아갔을 가능성이 크기 때문이다.
Sulfite가 시험관4 와 시험관 5에서 일으킨 반응이 각각 다른 반응일 가능성도 배제할 수는 없다. 갈색화가 진행되기 전에 작용한 반응과 이미 갈색화가 진행된 상태에서의 반응은 반응물이 다르기 때문에 반응의 구조가 다를 가능성이 충분히 있기 때문이다. Sulfite가 효소 갈색화 반응에서 구체적으로 어떤 효과를 나타내는지는 찾아볼 수가 없었지만, 실험 결과를 통해 많은 정보를 추측해낼 수가 있었다. sulfite는 melanin을 quinone으로 변화시키는 작용을 할 것이다.
이렇게 sulfite가 효소 갈색화 반응에 어떤 식으로 작용하는지에 대해 알아보았다. 확실한 사실은 sulfite가 PPO나 tyrosinase에 의한 효소 갈색화 반응을 억제하고, 갈색화된 물질을 원래대로 되돌리는데 매우 효과적이라는 사실이다. 이로써 식품의 갈색화를 방지하는 두 가지 방법의 타당성을 입증할 수가 있었다. 그것은 sulfite첨가하는 방법과 열처리를 하는 방법이다.
5. 참고문헌
1)일반화학 실험 홈페이지(그림 발췌)

키워드

sulfite,   효소반응,   화학실험,   갈색화 반응,   갈변,   갈색화 방지