[식품영양학]식사구성안(열량표)

목차

1. 식품의 분류
2. 식사구성안을 위한 1인 1회 분량의 설정
3. 식사구성안의 개정 내용
4. 1일 식사의 식품구성

본문내용

류, 계란, 콩류에 포함되었던 견과류를 유지 및 당류에 포함시킨다.
③ 견과류 중 밤류는 곡류 및 전분류에 포함시킨다.
<표 7> 식품군 분류 개정
식 품 류
해당 식품군
기 존 (제 6차)
개 정 (제 7차)
감자류
채소 및 과일류
곡류 및 전분류
땅콩, 호두, 잣, 아몬드
(견과류)
고기, 생선, 계란, 콩류
유지 및 당류
밤 (견과류)
고기, 생선, 계란, 콩류
곡류 및 전분류
2) 식품의 에너지 함량 명시
각 식품군에서 1인 1회 분량이 그 식품군의 기준 에너지 함량 보다 초과하거나 미달 되는 경우에는 그 값을 명시하였다.
① 곡류 및 전분류 (표 1)에 있어서는 1인 1회 분량이 평균적으로 300 kcal 에 해당되 는 식품들을 I군으로, 100 kcal 에 해당되는 식품들을 II 군으로 분류하고 해당식 품의 에너지 함량을 표시하였다. 따라서 에너지 섭취량에 있어서는 I군 식품의 1 인 1회 분량과 II군 식품의 1인 3회 분량이 비슷하다고 보겠다. 그리고 묵류의 1 인 1회 분량은 현실정에 맞게 100 g 으로 하향조정 하였고 에너지 함량도 최신의 분석치를 이용하여 45 kcal 로 하향조정하였다.
② 고기, 생선, 계란 콩류군 (표 2)에 있어서는 각 식품의 1인 1회 분량 당 에너지 함 량이 26 kcal 에서부터 130 kcal 까지 다양하기 때문에 평균값을 종전과 같이 80 kcal 로 정하고 그 대신 각 식품의 에너지 함량을 명시하였다. 쇠고기는 한우 등 심 (살코기)을 기준으로, 돼지고기는 한돈 안심을 기준으로 열량을 계산하였다. 한편 생선류에 있어서는 저지방 생선과 중지방 생선으로 분류하여 에너지 함량을 표시하였고 조미료로 사용되는 된장, 청국장, 짜장 등은 에너지 함량이 극히 미미 하므로 제외시켰다.
③ 채소 및 과일군 (표 3)에서는 1인 1회 분량의 에너지 함량을 채소류는 20 kcal, 해조류는 10 kcal, 과일류는 50 kcal 로 명시하였다.
④ 우유 및 유제품군 (표 4)에서는 치즈, 호상 요구르트, 액상 요구르트, 아이스크림 의 에너지 함량을 명시하였고, 아이스크림의 1인 1회 분량을 종전의 79 g 에서 100 g (1/2컵)으로 상향조정하였다.
⑤ 유지, 견과 및 당류 (표 5)에서는 견과류의 1인 1회 분량을 45 kcal 에 맞게 8 g 으로 정하였다.
4. 1일 식사의 식품구성
1) 성인의 식사구성
20대 성인 남녀의 주요 영양소 권장량을 고려하여 1일 식사의 식품군 구성의 예를
<표 8>에 제시하였으며 1일 식단의 예를 <표 9>에 제시하였다.
<표 8> 20대 성인 남.녀의 식품군별 1일 권장 섭취횟수 (1회분량 수)
식 품 군
성인 남자
(2500 kcal)
성인여자
(2000 kcal)
곡류 및 전분류
5
4
고기, 생선, 계란, 콩류
5
4
채소 및 과일류
7
6
우유 및 유제품
1
1
유지, 견과 및 당류
5
4
2) 생애주기에 따른 식사구성 변화
생애주기에 따라 주요 영양소 권장량이 변화하므로 이를 충족시킬 수 있도록 식사구성을 변형해야 한다. 성인의 권장량에 비해서 에너지와 주요 영양소의 권장량의 차이가 큰 청소년 (16-19세), 노인 (65-74세), 임신부군을 선정하여 식사구성을 한 예는 <표 10> 과 같다. 청소년 남자의 경우 에너지 권장량이 6차 개정시의 2600 kcal 에서 금번에 2700 kcal 로 증량되었으므로 곡류군의 섭취를 약간 늘였으며, 우유는 통상적으로 쉽사리 마실 수 있는 양을 고려하여 종전의 3컵에서 2컵으로 줄였다. 그러나 원래 6차 개정시 청소년 남자의 식단은 2660 kcal 로 계획되었기 때문에 금번과 비교할 때 큰 차이는 없어 보인다. 한편 청소년 여자의 경우 충분한 칼슘 섭취를 위하여 2컵으로 증량하였으므며 각 식품군의 평균에너지 값을 이용하여 계산할 때 총에너지 섭취량 (2100 kcal)과 유사하였다. 한편 노인 (남.녀)의 경우도 각 식품군의 평균에너지 값을 이용하여 1일 섭취 횟수를 재조정하였다.
<표 10> 생애주기에 따른 식품군별 1일 권장 섭취횟수 (1회분량 수)
청소년 (16-19세)
노인 (65-74세)
임신부(후반기)
(2350 kcal)
식 품 군
남
(2700kcal)
여
(2100kcal)
남자
(2000kcal)
여
(1700kcal)
곡류 및 전분류
5
3.5
4
3.5
4
고기, 생선, 계란, 콩류
6
5
4
3
6
채소 및 과일류
8
6
7
6
7
우유 및 유제품
2
2
1
1
2
유지, 견과, 당류
5
4
4
3
4

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식사구성안,   식품,   음식,   열량