베이커리 카페의 시장성

목차

1. 베이커리 카페의 시장성 조사 ------------- 1

2. 베이커리 카페의 정의 ------------------- 1

3. 내부환경 분석 ------------------------- 2

4. 외부환경 분석 ------------------------- 2

5. 뚜레쥬르를 통한 시장성 분석 ------------- 3

6. 7P를 통한 시장성 분석 ------------------ 3

7. 결론 --------------------------------- 4

§ 외국의 사례 - ‘파네라 브레드’ ------------- 5

본문내용

로써 신선한 빵을 공급하는 "늘 가깝고 친근한 이웃집 베이커리" 컨셉으로 재정의 하여 비즈니스 성공의 기반을 마련하였다.
파네라 브레드의 성공요인
파네라 브레드는 Quick-service-restaurant market의 선두자로서 up-scale된 강한 포지셔닝과 일관된 마케팅 전략을 수립하였다.
ⅰ) 파네라 브레드의 기본 컨셉은 고급화된 Fast Food Restaurant의 개념으로 기존의 FFR(Fast Food Restaurant)컨셉과 단순 베이커리의 단점을 상호보완한 QSR(Quick-service-restaurant)이다 이러한 신조어까지 만들어내며 새로운 사업 영역을 창출한 파네라의 주요 고객층은 FFR 등의 외식 비중이 높고, 고급화되고 건강식품에 대한 선도가 높은 베이비 부머(Baby Boomer)세대들이다. 가족 지향적인 30대(실질적 소득이 높은)의 교외 거주민들 핵심 고객으로 하여 이들 핵심 고객의 요구에 부합하는 서비스를 제공하는 것이다.
ⅱ)미국 내수 시장 개척에 집중 파네라 브레드는 오봉뺑의 해외 시장 확장전략과는 달리 내수시장(미국) 리딩 브랜드(Leading Brand)로써의 위치를 공고히 하기 위해 노력했다. 파네라 브레드와 패밀리 레스토랑 애플비(Apple Bee)와의 공동 저포개발 체제가 대표적인 예라 할 수 있다. 파네라 브레드와 애플비는 점포개발팀을 같이 구축하여 정기적인 미팅을 갖는다. 서로 각자 자기 분야의 점포를 개발하고 정기적 미팅을 하여 정보를 공유하고 필요에 따라서 같이 입점 하기도 하는 Co-Marketing을 함으로써 임대료 부담을 줄이는 것이다.

키워드

외식산업론,   베이커리카페,   카페