[소비자 행동] 소비자 행동 사례분석 - 아웃백 성공전략

목차

Ⅰ. 국내 외식산업의 발전
1. 외식산업의 개요와 특성
1) 외식산업의 정의
2) 외식산업의 분류
3) 외식산업의 특징
2. 외식산업의 발전배경과 새로운 환경
1) 외식산업의 문제점과 발전 배경
(1) 외식산업의 문제점
(2) 외식산업의 성장요인
(3) 우리나라의 요식업의 변화 전망
2) 21세기의 새로운 환경
(1) 21세기의 새로운 외식산업의 환경

Ⅱ. 사례기업 선정배경
1. 아웃백 소개
2. 아웃백 역사

Ⅲ. IMF이전과 현재의 패밀리 레스토랑 업계의 판도변화
1. 우리나라 패밀리 레스토랑의 발전과정
1) 발전과정
2. 1990년대의 패밀리 레스토랑의 판도
3. 현재의 패밀리 레스토랑 업계의 판도 변화

Ⅳ. 인터뷰 소개
1) 본사의 슬림 경영을 통한 신속하고 과감한 의사결정
2) `Outback`만의 차별화 전략은
3) 1위고수를 위한 전략

Ⅴ. 아웃백의 성장 차별화전략
1. Product
2. Price
3. Promotion and place
4. Process
5. Physical Evdience
6. People

Ⅵ. 경쟁사들의 추격(우리도 가만히 있지는 않는다)
1. T.G.I 프라이데이스
2. 베니건스
3. 기 타

Ⅶ. 아웃백의 업계 1위고수를 위한 향후전략(제언)
1. 이미지 관리
2. 차별화된 서비스
3. 직원교육의 전문화
4. 타 업체와의 전략적제휴와 이벤트
5. 메뉴와 환경의 변화
6. 광고와 인터넷마케팅 전략
7. 재방문을 위한 충성고객 유지

Ⅷ. 참고문헌

본문내용

하며, 전문성 위주로 변화를 주어야하는데 그런면에 있어서는..
스테이크 전문점이라는 모토로 시작한 아웃백은 대체로 양호한 편이라 하겠다.
메뉴전략에 있어서 주로 전문가를 활용하여 메뉴의 수, 종류, 형태, 원가, 포장등 메뉴의 컨셉을 결정하고 또한 식재 공급방법이나 보관방법등에 대해서도 고려해야 한다.
또, 계절별, 상권 특성별(지역별 입맛이 다른것에서 착안)에 따른 기획메뉴, 평일이나 공휴일의 특별메뉴등은 상당한 전문성이 요구되며, 메뉴의 차별화 전략으로 적극 활용하도록 해야한다. 특히나, 연령이 높은 고객을 끌어들이기 위해 담백하고 입맛에 맞는 메뉴보강 등의 마케팅을 강화하여 가족단위의 손님들이 고정고객화 되도록 하는것도 한 방법일 것이다.
경쟁우위를 위한 환경변화
패밀리 레스토랑 분위기와 환경에대한 인식을 보면 아이들의 놀이공간, 재미있는 볼거리, 주차시설 등이 미비한것으로 파악되는데...결국 고객의 요구가 어디에 있는가를 파악하고 여기에 맞추어 운영을 하게되면 더욱 소비자들을 만족시킬 수 있으리라 생각한다.
아직까진, 어린이 고객을 위한 배려가 많이 결여된것으로 보여지는데..
고객들이 안락하고 편안하게 식사를 하기위해선, 아이들이 공간을 물론이고, 아이들을 위한 메뉴나 아이들이 손쉽게 사용할 수 있는 화장실 공간, 그리고 아이들을 위한 캐릭터를 제작하여 어린이 고객의 흥미를 유발시킬 수도 있을 것이다.
미래에는 이러한 어린이 고객들이 성장해서 성인이 되어서도 이용할 수 있는 레스토랑을 만드는것이 중요하다 하겠다.
고객의 요구는 계속 변화하고 있으며 주차시설이나 놀이방같이 현재는 중요하게 인식되지 않는 사항들도 미래에는 중요하게 인식될 수 있고, 그런 고객의 요구를 먼저 파악하고 준비하는 업체가 경쟁우위에 서는것은 당연한 것이다.
6. 광고와 인터넷마케팅 전략
광고를 통해 고객에게 포지셔닝 되라
구전에 의한 광고도 중요하지만, 고정 고객을 확보하기 위한 방안으로 홍보를 위한 팜플렛을 제작하여, 주 고객층이 자주가는 장소에 배치하여 고객에게 인식되도록 해야한다.
또한 처음 방문하는 고객에게 먼저 카드발급을 제안하여 소삭감을 부여하거나, 조그만 방문감사 기념품을 제공할 수도 있다. 이러한 방법으로 인지도를 더욱 넓혀 나가야한다.
이제는 인터넷마케팅 시대이다
그리고 인터넷의 활용은 지역과 시간을 초월하여 업체를 알리고 방문하도록 유도하는데 그 역할이 매우 커졌다. 저비용으로 고효율을 올릴 수 있는 인터넷전략은 패밀리 레스토랑이 한 단계 발전할 수 있는 계기를 마련해 줄것으로 보고, 어떤 매체보다도 강력하게 추진하고 있다.
패밀리 레스토랑에 있어 인터켓 마케팅의 부상은 매우 빠르게 중요한 자리를 잡아가고 있다. 이미 대부분 자체 인터넷 사이트를 마련해 레스토랑 이미지관리와 영업부분에서 상당한 효과를 보고있다. 인터넷 마케팅을 활용하기 위해서는 차별화된 메뉴, 서비스 등을 제공하여 개개인의 고객욕구를 파악하고, 이에 부응하는 원투원 마케팅을 구축해야한다.
인터넷 운영의 효율에 미치는 효과는 다른 어떤채널보다 유지비용이 매우 저렴하다는 점에서 효과적이다. 예를 들어, 가족의 달이나..연말을 즈음하여 그에 대한 각종 이벤트, 홍보로 매장방문을 유도하는 것도 인터넷 마케팅의 일환이다.
또한, 사이버 모니터제도를 통해 고객의 소리를 매장에 반영하고, 그에 대한 피드백을 다시금 인터넷으로 통해..제공을 하는것도 좋은 방법이라 하겠다.
이는 평가가 우선이 아닌, 개선이 우선시 되는것으로, 모니터에 참가하는 사람들 역시
자신의 의견이 운영에 반영된다는 자부심에 적극적으로 참여할 수 있을것이다.
앞으로는 이러한 인터넷마케팅 분야를 소홀히 해서는 더 이상의 발전이 없을지도 모르기 때문에 항상 이러한 마케팅 전략에 노력을 기울이도록 해야할 것이다.
7. 재방문을 위한 충성고객 유지
기존고객 유지가 관건
패밀리 레스토랑의 급증이라는 위협상황에서 우선 신규고객의 방문을 유도하는 것도 중요하지만 기존 고객을 유지함으로써 지속적인 매출을 가져다 줄 수 있는 고정고객을 확보하는 것이 더욱 중요하다 하겠다.
기존의 고객을 유지하는것보다 새로운 고객을 유지하는데 5배나 많은 비용이 소모되고 있다고 하니, 기존고객 유지에 더 중점을 기울여야 하는것은 당연하다.
고객정보의 DB화
우선, DB마케팅 전략을 잘 이용하도록 한다.
DB마케팅이란 지금까지 레스토랑을 이용한 고객에 대한 다양한 자료를 분석하여 마케팅의 효율성 극대화, 매출증대로 연결시키는 것이다. 이런 DB마케팅은 우수 단골고객을 찾아내는데 아주 큰 의미가 있다. 흔히 2:8법칙을 주장하는데 이는 20%의 충성고객이 매출의 80%를 올린다는 것을 말한다.
고객에 대한 자료를 개개인별로 어떤형태로 이용하고, 한번 이용시 평균지출액, 즐기는 메뉴와 자주찾는 시간대, 동행자 수와 관계, 식사의 목적등의 항목들을 세세하게 나열하여 빠짐없이 작성함으로써 효율성을 높인다.
이러한 DB를 적극 활용하여 고객마다 차별화된 서비스를 제공하자는 것이다.
지금까지 데이터베이스 마케팅은 현재의 고객정보만으로 단기적인 전략에만 초점을 맞추었는데 그러나 앞으로는 고객이 향후 어떤 성향을 보일 것인지를 예측할 수 있어야하며,
메뉴와 서비스에 이르기까지 장기적인 관점에서 고객과의 관계를 형성하여 단골고객에서 충성고객으로 한 단계 업그레이드 시켜야 할 것이다.
Ⅷ. 참고문헌
www.outback.co.kr
www.hotelrestaurant.co.kr
서비스 마케팅, 이유재 (2002)
외식브랜드 2002년 결산 및 2003년 전망 (패밀리레스토랑업계), 월간식당 (2003-02)
아웃백스테이크하우스 저렴한 가격으로 스테이크 대중화에 나선다, 월간식당 (2003-04)
스테이크 전문점 아웃백스테이크하우스 VS 빕스, 월간식당 (2002-02)
[스위트 투어 - 인터뷰] 아웃백 정인태 사장, 파이낸셜뉴스 (2001-07-19)
[커버스토리] 외식 브랜드 춘추전국시대, 이코노미21 (2002-10)
"아웃백" vs "T.G.I.F" 패밀리레스토랑 선두경쟁 "불꽃", 동아일보 (2003-03-11)
연봉 7000만원 "주방의 감독", 일간스포츠 (2002-11-08)

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소비자 행동,   아웃백,   성공전략,   외식산업,   패밀리 레스토랑,   베니건스,   프라이데이스