강원도음식의 일반화

소개글

강원도음식의 일반화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 강원도 지역의 특징

Ⅱ. 지역분류에 따른 특산물

Ⅲ. 특산물의 영양성분 및 대표음식

Ⅳ. 특산물이나 대표음식의 일반화

Ⅴ. 결론

Ⅵ. 참고문헌

본문내용

구이, 더덕무침, 더덕찜)
냉이(냉이무침, 냉이국)
달래(달래무침)
( 더덕구이 ) ( 냉이무침 ) ( 달래무침 )
* 약초류를 이용한 음식 - 구기자, 오미자, 오가피 등을 이용한 차
( 구기자 차 ) (오미자 차)
② 해안지방
* 해산물을 이용한 음식 - 오징어(오징어구이, 오징어순대, 오징어무침)
황태(황태구이, 황태찜, 황태전골)
조개(조개구이, 조개탕)
( 오징어순대 ) ( 황 태 찜 ) ( 조 개 탕 )
* 해조류를 이용한 음식- 김, 멸치, 다시마, 미역 등은 가공하여 식품화
4. 강원도의 특산물이나 대표음식의 일반화
* 일반화 할 수 있고 대중화하기 위한 방법 제시
① 감자밥(보완) : 감자밥의 재료인(쇠고기, 감자, 쌀, 소금)이 외에 다른 잡곡(현미, 콩, 조)등을 같이 넣어 밥을 짓는 다면 맛도 좋고 영양도 더욱 풍부해져서 영양감자밥으로써 새로 탄생할 수 있을 것이다.
② 감자송편(보완) : 감자송편의 색은 회색으로 통일 되어있지만 여기에 호박을 가미하여 색깔의 차별화를 두는 것이다. 그렇게 되면 종전의 색과는 다른 노란색이 나올 것이며 사람들의 시각을 더욱 자극 할 것이다. 뿐만 아니라 안에 들어갈 소를 콩고물 이외에 반은 흰콩고물 반은 팥콩고물을 넣어서 다른 2가지의 맛을 동시에 느낄 수 있게 한다.
③ 감자 고로케속의 비밀(탐구) : 흔히 시중에 나와있는 감자 고로케는 속에 아무것도 없이 그냥 감자로만 채워져 있다. 하지만 우리 조가 생각해 낸 것은 그 속에 무엇인가를 넣는 방법을 생각해 냈다. 감자의 성분 중 아미노산인 메티오닌이 부족하기 때문에 그 안에 치츠를 넣고 그 밖에 (햄, 베이컨, 양파)등을 넣어 여러 가지 맛을 느낄 수 있게 하는 감자 고로케를 일반화 해보면 어떨까? 생각한다.
④ 고구마케익, 고구마아이스크림, 고구마샐러드, 빠스 등은 현재 일반화된 식품으로 주위에서도 흔히 볼 수 있고 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식으로 자리 잡았다.
⑤ 고구마를 이용한 그라탱(탐구) : 밥 대신 삶은 고구마를 원료로 그 위에 볶은 (양파, 양송이, 파슬리, 닭고기)등을 얹고 마지막으로 치즈를 얹어 오븐에 구워 내는 방법을 모색
⑥ 고구마를 이용한 피자(탐구) : 기존 피자에 고구마를 첨가하고 부드러운 화이트 소스를 곁들인다면 달콤한 맛을 낼 수 있고 소화률도 증가할 것이다.
⑦ 옥수수야채튀김(탐구) : 보통 튀김과 같이 옥수수를 물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 양파와 당근을 옥수수만 한 크기로 썰어 치즈가루를 넣고 튀김가루를 입힌다. 그런 후 둥근 모양을 내 170도의 끓는 기름에 노릇노릇해질 때까지 튀긴다. 옥수수야채튀김은 기존 옥수수에 비타민과 칼로리를 강화하여 부족한 성분을 보충했다.
⑧ 옥수수 & 달걀 빵(탐구) : 옥수수에 달걀을 넣어 빵을 만들면 옥수수에 부족한 필수 아미노산을 보강할 수 있어 영양적으로 가치가 높아진다. 또한 우유와 생크림을 넣으면 더욱 부드러워지고 달콤해 진다.
⑨ 메밀수제비(탐구) : 흔히 밀가루로 수제비 반죽을 하는데 여기에 메밀을 넣어서 반죽을 하면 단백질과 지방을 섭취할 수 있고, 더욱 쫄깃한 맛을 더할 수 있다. 또한 색깔도 종전의 밀가루의 흰색에 비해서 약간 갈색 빛이나 회색 빛을 낼 수 있어 전과 다른 수제비를 맛 볼 수 있으며 여기에 볶은 쇠고기를 넣으면 맛이 더욱 좋아진다.
⑩ 메밀묵(보완) : 메밀묵은 흔히 밋밋하나 여기에 시각적 효과를 살려 삶은 콩을 넣거나 아니면 묵에 모양을 내서 판매하면 "보기 좋은 떡이 먹기도 좋다"고 판매가 급증할 것 같다. 또한 묵 안에 콩 이 외에도 메밀묵에 부족한 성분의 식품을 넣어 영양을 보안한다.
⑪ 더덕튀김(탐구) : 더덕에 찹쌀가루를 입혀 튀겨낸 후 나중에 설탕이나 시럽을 뿌려 먹는다. 그렇게 되면 탄수화물과 지방을 섭취할 수 있고 에너지를 내는데도 더욱 유용해 질 것이다.
⑫ 오징어 롤(탐구) : 반 오징어에 약간의 치즈를 깔고 그 위에 땅콩가루를 뿌려 돌돌 만 후 그것을 버터에 볶아 내면 술안주로 인기가 있을 듯 싶다.
⑬ 오징어 김치찌개(탐구) : 입맛이 없을 때 오징어, 조개, 야채를 넣어 김치찌개를 끓인다. 그러면 오징어와 조개의 개운한 맛을 느낄 수 있을 것이고 개운하면서도 얼큰한 영양 찌개가 될 수 있을 것 같다.
5. 결 론
처음 강원도 지역의 음식들을 가지고 일반화하기란 매우 어려울 것이라고 생각했었는데 막상 조사를 해보니 강원도 지역은 산간지역과 해안지역으로 나누어져 재배되는 작물들이 다양해 조사하는데 큰 불편은 없었다.
이번 조사에서 대표음식들이나 지역의 특산물을 가지고 일반화를 하기 위해서는 먼저 식품에 함유되어 있는 여러 가지 성분들의 특징 파악이 중요하다는 것을 인식하여 그것부터 조사하고 그 후에 서로 보완하여 사용하면 가치가 높아지는 식품들을 묶어본 후 거기에서 일반화 할 수 있는 방법을 찾았다.
이번 계기로 알 수 있었던 사실은 식품은 단독으로 사용할 때보다 그에 부족한 성분들을 보충해서 먹을 때 비로소 영양적으로 완전한 식품으로써의 가치를 발휘할 수 있다는 것을 알 수 있었고, 그들만의 특성이 파악이 될 때 새로운 음식의 한 종류로써 자리 매김 할 수 있다는 것을 알 수 있었다.
6. 참고 문헌
① 강원도 특징
[강원환경의 이해] 출판사(한울) 저자(강원사회연구회)
- 강원지역의 지역환경 특성 참고
강원도청 홈페이지 참조
② 식품성분조사
약업신문 2002/10/16
수산물정보집
한국경제신문 2003/01/18
http://www.egimje.net/etc/town/yongji/meun006-8.html
http://www.ydinternet.com/shop/gamja-good.htm
http://www.kbs.co.kr
http://www.food4me.co.kr
http://www.myduduk.co.kr
http://www.ikmss.com/
http://dukjang.co.kr/ht_sung.htm
http://www.wedo.co.kr/food/myfood/myfood025.htm
③ 일반화제시하기 위한 자료
[건강요리 영양간식] 출판사(여명) 저자(편집부)
[음식궁합] 출판사(둥지) 저자(유태종)

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