식이섬유의 기능

소개글

식이섬유의 기능에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 개요
1) 식이섬유란?
2) 식이섬유의 설정유래
3) 식이섬유소의 종류

2. 식이섬유의 기능
1) 생리적 기능 및 생리작용
2) 물리적 기능
3) 체내기능

3. 식이섬유소와 질병

4. 혈청콜레스테롤과의 관계

5. 식이섬유와 식품

6. 섭취방법

본문내용

든 음식품은 가공을 최소화하여 음식물이 원래 가지고 있는 모든 성분을 파괴되지 않는 상태로 섭취하는 것을 자연식이라 하는데 하면 섬유질은 자연적으로 섭취된다.우리의 주식인 쌀과 밀은 가운데에 에너지 원인 탄수화물이 있고 바깥부분(속겨)에 그 탄수화물을 대사시키는 비타민 미네랄과 섬유질이 있으므로 모든 곡류를 되도록 가공과 도정을 하지 않은 상태에서 섭취해야 한다.
■ 식이섬유소를 과량 섭취했을 때 생길 수 있는 문제점은?
식이 섬유의 생리적 작용이 알려지면서 식이 섬유 섭취를 증가할 것이 권장되고 있지만 식이 섬유는 음식물의 장 통과 시간을 단축시키고, 영양소의 흡수를 지연시키는 특성이 있으므로 무기질 비타민 등의 미량 영양소의 영양 상태에 나쁜 영향을 줄 수 있다.
1) 무기질 과의 관계 : 하루에 25g의 식이 섬유를 첨가한 고섬유 식이와 저섬유 식이를 3주간 섭취한 청소년들의 경우 고섬유 식이를 섭취시에는 요로 인과 철분의 배설이 증가하고, 칼슘, 인, 철분의 변으로서 배설이 증가하여 혈액내의 이러한 영양소의 농도가 감소하였다. 식이 섬유는 약한 양이온으로 작용하고 음식물의 장 통과 시간을 감소시키며, 변량을 증가시켜 영양소의 변내 농도를 휘석시킴으로써 흡수를 억제하는 역할을 한다. 그러므로 고섬유소 식이를 섭취할 때에는 무기질의 섭취를 증가시켜야 한다. 그러나 고섬유 식이로 인해서 무기질의 흡수가 저해되었을지라도 체내의 무기질은 음의 균형을 나타내지 않는데 그 이유는 식이 섬유가 많은 식품에는 무기질도 다량 함유되어 있어 섬유소와 함께 다량의 무기질도 섭취하기 때문이다.
2) 비타민 B12와의 관계 : 비타민 B12는 메틸말로닌 -CoA를 succin yl-CoA로 전환시키는 과정에서 보조 효소로 작용하므로 비타민 B12의 영양상태는 methylmalonate의 배설이 증가하는 것이 관찰되었다. 80%정도 발효되는 펙틴은 methylmalonate의 배설을 가장 촉진시키고 약 50%정도 발효되는 알기닌 등은 중간 정도이며, 셀룰로스나 리그닌 등과 같이 소화가 거의 되지 않는 것은 methylmalon ate의 배설을 촉진시키지 않는 것으로 나타났다. 펙틴이 비타민 B12의 이용에 영향을 주는 기전으로는 펙틴이 비타민 B12를 사용하는 미생물의 증식을 증가시키므로 숙주와 비타민 B12 이용에 서로 경쟁적으로 되며 장의 아랫부분에서 비타민 B12의 재흡수를 막기 때문이다. 그리고 펙틴 섭취로 인해 생성이 증가된 프로피온산이 비타민 B12의 요구량을 증가시키는 것도 한 요인으로 작용한다.
내가아는 참고자료
1유질은 흰쌀 보다는 현미에 많고 통밀이나 너무 희게 도정하지 않은 밀가루에 많습니다.
또한 우리들이 즐겨 먹던 콩이나 잡곡은 물론 삶거나 데쳐서 무쳐 먹었던 나물에 많이 들어있습니다. 이때 섬유질이 많은 야채를 대량 먹으려면 익혀 먹는 것이 좋습니다.
콩나물, 말린 무 잎사귀, 산이나 들에서 나는 나물을 삶아 무쳐 먹으면 충분히 우리가 필요로 하는 섬유질을 섭취할 수 있습니다. 특히 이런 야채에는 비타민C뿐만 아니라 A와 E도 많습니다.
섬유질이 많이 들어 있는 음식은 지방이 적으며 대장암, 직장암에 걸릴 위험을 줄여 줍니다.
섬유질은 장에서 소화흡수 시킬 수 없는 물질로 변을 쉽게 나가게 해주며 장의 기능이 원활히 될 수 있도록 도와줍니다. 그러나 하루에 20~30g, 그리고 35g이상 섭취하지 않도록 해야 합니다. 섬유질은 식품에서 섭취하세요~ 약으로 섭취하시는 것은 음식물에서 섭취한 것처럼 효과를 주지 않습니다. 섬유소는 잡곡밥(보리밥, 현미밥, 콩밥, 오곡밥), 건강빵(보리빵, 통밀빵), 메밀국수,보리국수, 시리얼(옥수수, 통밀…)등에 많이 들어 있습니다.모든 과일 특별히 사과, 복숭아, 배, 딸기, 감, 살구, 바나나, 메론, 대추, 오렌지, 건포도, 자몽 등 그리고 완두콩 및 콩 등에는 수용성 섬유소가 많이 들어 있습니다. 채소는 불수용성 섬유소들인데 주로 부로콜리, 배추, 당근, 옥수수, 감자(껍질포함), 미나리, 깻잎 등에 섬유질이 많습니다.그리고 해조류(김, 미역, 파래 등)도 섬유질이 많으므로 많이 섭취하는 것이 바람직합니다.
2.섬유질이 많은 음식은 쌀겨, 잡곡밥, 각종 과일과 채소, 해조류 등이구요. 콩을 제외한 고단백 식품, 가공육류, 육류 등 섬유질이 적은 음식이에요.
♠섬유질이 풍부한 식품에는 어떤 것이 있을까?
▶ 해초류
다시마를 필두로 미역, 김, 녹미채, 한천 등의 해초류는 몸에 결여되어서는 안되는 미네랄을 함유한 중요한 식품군임과 동시에 섬유질의 보고이기도 하다.
▶ 야채류
우엉, 브로콜리, 아스파라거스, 셀러리, 인삼, 시금치, 무, 양배추 등 야채류는 섬유질의 창고.
▶ 콩류
깍지콩, 대두, 볶음콩, 팥 등의 콩류는 섬유질과 함께 지방의 연소에 빠질 수 없는 양질의 단백질을 함유하고 있다.
▶ 감자류
감자, 고구마, 토란 등으로 탄수화물을 보급하면서 섬유질을 포함. 또한 감자류라도 곤약은 칼로리 제로로 섬유질 풍부.
▶ 과실류
사과, 귤, 복숭아, 배 등의 과실류로 비타민 보급을 하면서 섬유질을 섭취. 드라이 프루츠를 상비하는 것도 현명한 지혜.
▶ 버섯류
송이버섯, 팽나무버섯, 표고버섯 등 버섯류는 칼로리가 제로이고 섬유질을 풍부하게 함유하고 있어 하반신 다이어트에 가장 효과적이다 다시마는 특유의 알긴산 섬유질을 풍부히(30%)함유한 최고의 섬유질 식품입니다.식이섬유식품은 한천, 옥수수겨, 밀기울, 해조류, 말린 버섯이나 무말랭이, 보리밥 등으로 이들 속에는 다른 식품에 비해 섬유질이 많이 들어 있습니다
참고자료출처
http://www.samsungwelfare.org/kr/center/news/99d-24.htm
http://my.dreamwiz.com/lgh2875/menu88.htm
http://www.sportsnine.co.kr/health/health/constipation/constipation05.htm
http://www.mariana.co.kr/html-doc/1-56.html
http://rich.chonnam.ac.kr/HRIC/health/sig1/heal_14.html

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식이섬유,   식이섬유소,   과민성대장증후군,   대장암,   변비