일본의 음식문화

목차

1. 일본의 자연환경과 음식문화

2. 일본음식의 특징

3. 일본요리의 양식

4. 식사의 구성

5. 대표적인 일본 음식

6. 일본의 식사예절

본문내용

고기, 닭 등에 파, 두부 등을 넣고 끓이는 냄비요리로 우리나라의 불고기와 맛이 비슷하다. 냄비에서 건져 올린 고기와 야채 등을 뜨거울 때 개인 접시에 날계란을 풀어 찍어 먹는다.
5) 오꼬노미야끼(お好み燒き)
일본식 빈대떡이라고나 할까? 밀가루, 전분, 계란 등을 반죽한 것 위에 파, 양배추, 숙주나물, 돼지고기, 소바 등 자신이 좋아하는 재료를 올려 놓고 철판 위에서 구워 오코노미야끼 소스를 발라 먹는다. 값싸고 아주 인기있는 음식 중의 하나이다.
6)나베모노((なべ物, 냄비요리) :
냄비에 여러가지 재료를 넣고 끓인 것으로 샤부샤부(しゃぶしゃぶ)가 대표적이다.
7) 돈부리(どんぶり, 덮밥)
밥에 맛있는 다시를 자작하게 붓고 여러 가지 고명을 얹어서 먹는 음식이다. 닭고기계란덮밥(親子井:오야꼬돈), 돈까스덮밥(ヵツどん : 가쯔돈), 장어덮밥(うな井 : 우나돈) 등이 있다.
기타 일본 음식의 종류
국(吸い物 : 스이모노) : 스이모노를 크게 분류하면 맑은 국과 미소를 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있다. 스이모노는 숟가락으로 떠먹는 대신 젓가락으로 가볍게 저어 그릇을 입에 대고 마시며 건더기는 젓가락으로 건져 먹는다.
구이요리(燒き物 : 야끼모노) : 시오야끼(しお 燒き : 소금구이), 데리야끼(てりやき : 쇠고기나 돼지고기 또는 생선에 간장양념을 발라서 구운 것), 오코노미야끼 등이 있다.
조림요리(煮物 : 니모노) : 다시마나 가다랭이포 국물에 간을 맞추고 육류, 어패류, 야채류 등을 넣고 졸여서 연하게 조리한 요리로 일본인의 평상시 식단에서 없어서는 안될 요리이다. 후쿠메니(담금조림), 니쓰케(간장조림), 니코미(푹 조린 것).
튀김요리(揚物 : 아게모노) : 덴뿌라(튀김옷에 묻혀 튀기는 것), 모또아게(재료 그 자체를 기름에 튀기는 것) 등
찜요리(蒸し物 : 무시모노) : 사께무시(술찜), 자완무시(계란찜) 등
무침요리(和え物 : 아에모노) : 시라아에(두부를 체에 내려 재료에 무치는 것), 고마아에(깨를 이용해 재료를 무치는 것), 오히따시(お浸し, 양념장에 적시는 것) 등.
초회(酢の物 : 스노모노) : 초무침이다. 어패류나 야채를 소금에 절였다가 설탕, 식초, 간장을 넣고 새콤하게 무치는 요리이다. 식사 도중 입안을 산뜻하게 하거나 입가심을 위한 것이다. 스노모노는 적은 양으로 계절 감각을 나타낼 수 있어 일본 요리에서는 빠져서는 안될 요리이다. 문어초회, 해삼초회 등.
차밥(お茶づけ : 오차즈께) : 따듯한 밥을 녹차에 만 것으로 일본의 가정에서 간단한 점심식사로 즐겨 먹는다. 노리차스께, 다이차스께 등 .
6. 일본의 식사예절
중국인과 마찬가지로 일본인은 젓가락으로 식사를 한다. 밥그릇은 입 가까이 대지 않지만, 국은 직접 그릇에 입을 대고 마신다. 숟가락으로 먹는 음식은 챠완무시(계란찜), 우동국물 정도이다. 전통적으로 일본인은 네 개의 다리가 달린 직사각형의 작은 개인밥상에서 먹고, 남자는 양반다리, 여자는 다리를 한쪽으로 포개고 앉아서 먹는다.
① 식사를 할 때는 소리를 내지 않고 먹는다.(단 우동과 소바류는 제외)
② 젓가락을 사용하여 식사하며, 자완무시나 우동 국물을 먹을 때는 숟가락을 사용한다.
③ 밥공기는 양손으로 들어 왼손에 놓고 오른 손으로 먹는다. 식탁에 놓고 먹지 않으며 왼손으로 들고 먹는다.
④ 회나 스시용 간장은 한번에 조금씩 따르고, 다 먹고 나면 다시 따르는 식으로 하여 남기지 않는다.
⑤ 밥은 작은 공기에 두 세번 정도 먹는다. 한 그릇만 먹으면 실례이다.
⑥ 밥이나 국을 한 공기 더 먹을 경우에는 젓가락을 내려놓고, 두 손으로 그릇을 올려 받는다.
⑦ 국 그릇도 왼손에 들고 먹으며 젓가락을 사용하여 먹는다.
⑧ 회전요리의 경우 옮김 젓가락을 쓰며, 없을 경우 개인의 젓가락을 뒤집어서 덜어온다.
⑨ 음식을 섞지 않고 먹는다. 일본요리는 모양을 중시하기 때문에 섞어 먹는 습관이 없다.
⑩ 음식에 뚜껑이 덮여져 있을 경우에는 왼손으로 그릇의 테두리를 가볍게 잡고 오른손으로 뚜껑을 잡은 후 자기 쪽에서 반대방향으로 살짝 연다. 밥, 국, 반찬의 순으로 뚜껑을 연다. 뚜껑은 상의 왼편에 놓는다.
⑪ 차는 두손으로 찻잔을 들고 왼손으로 찻잔을 받힌 다음 오른손으로 찻잔을 잡고 소리없이 마신 후 뚜껑을 덮는다.
⑫ 식전 식후에 정중히 인사한다.
*목 차
1. 일본의 자연환경과 음식문화
2. 일본음식의 특징
3. 일본요리의 양식
4. 식사의 구성
5. 대표적인 일본 음식
6. 일본의 식사예절

키워드

일본의 자연환경과 음식문화,   일본음식의 특징,   일본요리의 양식,   식사의 구성,   대표적인 일본 음식,   일본의 식사예절,   스시의 어원,   일본의 차문화