[세계문화의이해] 헝가리의 음식문화

소개글

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목차

1. 헝가리의 음식문화

2. 헝가리의 대표음식
(1) 굴라슈
(2) 스트루델
(3) 와인 문화
(4) 헝가리 음식의 주 원료인 파프리카

3. 헝가리 음식 문화의 특징

본문내용

피망과 샤워크림, 라드의 조화로 풍미를 곁들이게 된다. 그 대표적인 것들이 소고기와 야채를 곁들여 만든 Hungarian Goulash, Gnocci를 곁들인 닭요리, 새콤하게 절인 양배추에 쌀과 고기로 속을 채워 만든 요리 등이다. 수프는 각종 생선으로 만드는 생선 수프와 Vihazy 닭 수프, Pastry와 후식류는 파스타로 만드는 Turoscsusza와 cottage cheese, Rates(반죽에 체리로 속을 채운 것) 등이다. 헝가리에서 빼놓을 수 없는 먹거리 중의 하나가 바로 와인인데 "왕의 와인, 와인의 왕"이라고 널리 알려진 Takaji aszu라는 와인과 빛깔이 좋아 주변국에서도 일부러 사러 오는 Badacsonyiszurkebarat가 대표적인 와인이다.
3. 헝가리 음식 문화의 특징
외세의 영향과 발전적 수용
외세의 침략이 많았던 역사적인 배경 아래 헝가리 인들은 터키, 독일, 오스트리아, 체코, 슬로바키아, 세르비아 인들에게서 요리법을 받아들여 그들만의 특별한 요리법으로 변화시켰다. 헝가리 요리법의 전통은 아시아 대평원에서 방목을 하던 유목민 조상들에 의해서 형성되었고 이들의 식습관은 오늘날에도 그 흔적이 남아 있다. 헝가리 수프는 고기, 양배추, 국수를 넣어 만드는데 진하고 걸쭉한 것이 특징이다. 스튜는 아시아 유목민들과 마찬가지로 고기와 양념을 기본으로 만든다. 헝가리의 대표적인 요리인 구야쉬는 쇠고기, 야채, 파프리카를 넣어 푹 끓인 스튜로 헝가리 인들은 구야쉬와 빵만 가지고도 식사하는 경우가 많다.
요리 외에도 터키의 잔영은 많다. 헝가리는 와인을 좋아하는 사람에게는 천국이나 마찬가지이다. 유명한 토카이 와인을 비롯하여 버더초니 쉬르께등이 대표적인 헝가리 와인이다. 그 중에서도 또꺼이 와인 어쑤(Aszu)는 값이 약간 비싸지만 독특한 맛이 있다. 식사 전에 식욕을 돋우는 술로 유명한 빨링꺼(Palinka : 살구, 오얏 등으로 만든 브랜디)도 빼놓을 수 없다. 맥주는 체코슬로바키아, 동독에서 수입하고 있다. 헝가리 맥주보다는 이들 수입 맥주를 즐겨 마신다.
헝가리의 식사 전통은 오랜 역사를 거쳐 이루어졌다. 이들의 역사를 거슬러 올라가면 가방 속 안장 아래에 넣을 수 있는 투로녀(Turhonya:밀가루와 달걀로 만든 낱알로 된 과자)와 같은 마른 과자와 국수를 즐겨 먹었던 시기도 있었다. 한 곳에 정착하지 못했던 유목민들에게는 실용적이었기 때문이다.
침략의 시대에 헝가리 인들은 다른 나라의 문화를 통해 와인, 맥주, 식초 만드는 법 등 여러 가지를 배웠고, 그 후 정주와 기독교를 공인하면서 마을이 형성되고, 도시가 세워지고, 레스토랑이 생기면서 요리사는 곧 독립적인 장인으로 인정되었고 세금공제 혜택을 얻었으며 일할 수 있는 장소를 얻는 등 삶의 새로운 방법을 찾아나갔다. 17세기에는 왕족과 귀족들의 식습관 변화로 새로운 결혼 기념행사를 위해 프랑스와 독일로부터 더 많은 외국 요리사들이 영입되어 다른 나라의 식습관이나 음식이 점차 대중화되었다. 그러나 이런 영향을 헝가리 인들은 그들만의 독특한 요리법으로 변화시켰다. 19세기에는 헝가리가 좋은 음식과 훌륭한 와인, 서비스로 유명해져 전 유럽으로부터 많은 사람들의 방문이 이어졌다. 이에 따라 호텔들이 강을 따라 지어졌고 우아한 레스토랑과 커피숍들도 문을 열었다. 20세기에 들어서면서 특히 헝가리 제과산업이 발달하였고, 한때는 합스부르크 황실에 방과 과자, 초컬리류를 공급하기도 하였다. 헝가리는 유럽에 비해 이질적이고 다양한 문화적 전통을 갖고 있으면서, 그 문화 속에 녹아있는 자신들만의 독특한 음식문화를 개발하여, 훌륭하게 발전시켜 유럽의 음식문화를 풍성하게 하는데 일조하였다.

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